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オレンジピールを作りました。
「オレンジの果皮を砂糖水で煮詰めて乾燥させ
ドライフルーツとしたもの」がオレンジピールの定義らしいけど、
製菓用にしたかったので乾燥させずに敢えてのウェットタイプに。
数回ゆでこぼした果皮にグラニュー糖とレモン汁、
レモン果汁少々を加えて煮詰めた後、粗熱を取ってから
オレンジのリキュール「ソミュール」を加えます。
グランマルニエやコアントローなどオレンジのリキュール色々だけど、
このソミュールを知ってしまったらもう他のリキュールには戻れないー。
手作りのピールがあっという間に芳醇で上品な香り漂う仕上がりに。
■ 酒粕のクラッカーを焼きました。
自然米100％の自然酒の酒粕と白ゴマと、
自然酒の熟成酒粕と黒ゴマのクラッカー二種。
米粉と小麦粉の配分や、酒粕の量、
なたね油と水の配合、生地の厚さや焼成時間などなど、
あれこれ試行錯誤を繰り返して、黄金レシピが出来ましたー。
カリっとしつつサクっと軽い絶妙な食感。
塩加減とゴマのバランスも○。
こりゃ、旨いー。
■ 熟成が進んでまるで味噌のような褐色になった酒粕。
焼きあがると味噌のような風味と独特の苦みも。
けど、これがクセになる美味しさ(*ﾉωﾉ)。
普通の酒粕より熟成の方が好きかも。
やめられないーーー。
■ クリームチーズと合いすぎるーーー(≧▽≦)！！
ごぼうのクラッカーを焼きました。
生のごぼうを皮ごと蒸してからミキサーで
ペースト状にしてから生地に混ぜ込みます。
茅乃舎の粉末あご出汁ときび砂糖で
甘じょっぱくて香ばしい、
自画自賛のおいしさ(*´з`)。
ごぼうの存在感もすごい！！
