元気に育ったレーズン酵母で、パン・ド・カンパーニュを焼きました。クルミを入れたので、香ばしいです。
酵母が元気なのと室温が高いのとで、一次発酵は4時間で終わりました。
ザルに蒸し物用の布を敷き、粉を振ります。丸くした生地を入れて包み、二次発酵スタート。
1時間後にはこんなに膨らみました。
クープ(切り目)を入れ、霧吹きで水をかけてから焼きます。クープに刷毛で水を塗ると、焼いた時によく膨らみますよ。
夕方に焼いたので、切り分けるのは明日。楽しみです。
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元気に育ったレーズン酵母で、パン・ド・カンパーニュを焼きました。クルミを入れたので、香ばしいです。
酵母が元気なのと室温が高いのとで、一次発酵は4時間で終わりました。
ザルに蒸し物用の布を敷き、粉を振ります。丸くした生地を入れて包み、二次発酵スタート。
1時間後にはこんなに膨らみました。
クープ(切り目)を入れ、霧吹きで水をかけてから焼きます。クープに刷毛で水を塗ると、焼いた時によく膨らみますよ。
夕方に焼いたので、切り分けるのは明日。楽しみです。
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ベジタリアン味噌ラーメンです。干し椎茸でダシをとり、2種類の味噌、タヒニ、胡椒などで味付けしてスープにしました。
まだ試作ですが、椎茸・人参・からし菜・海苔・コーン・揚げ湯葉をトッピングしました。
ベトナム旅行から戻って来たスタッフから、お土産を頂きました。
前と後ろで柄が違います。ベトナムは刺繍が有名ですよね。
蓮の実のスナックも頂きました。カリカリした食感で、食べ始めると止まりません。
ランチタイムは満席になる事が多いのですが、今日はあまり忙しくなかったので、最近試作で作った料理のレシピ作成とコスト計算をしていました。
お隣の席で食事をされていた日本人のお客さんと、少しお話しもできました。お弁当を注文されていて、南瓜の味噌漬けと蓮根のバーガーを気に入って下さいました。
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レーズンで酵母を作り、パンを焼きました！
煮沸消毒したボトルにレーズンと水をいれて蓋をし、室温で放置。
日に2・3回瓶を振ります。発酵が進むと、沈んでいるレーズンが上にきます。
4日目の状態。蓋を開けるとプシューと音がし、アルコールのような匂いがします。十分に発酵したサインです。
このレーズン酵母を強力粉・中力粉・塩と混ぜて15分くらい捏ねます。
一塊にしたら、密閉容器にいれて発酵させます。生地が2倍ぐらいに膨らんだら容器から取り出し、6分割して丸めます。
濡れふきんを被せて1時間ねかします。切り込みを入れ、霧吹きで水を吹きかけてから焼きます。
焼きあがり。
中はふわふわして柔らかいです。ほのかにレーズン酵母の甘みもあります。
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