マクロ的きんぴらの作り方/How to cook kinpira

前回紹介した、私のPeaceful Foodです。牛蒡は血行を良くし、血液をきれいにしてくれます。体を温め、甘いものへの欲求を抑えてくれるきんぴら牛蒡は、強化作用もありますよ。炒める際に油を多く使うと塩気（この場合醤油）も多くなるので、油は少量にしましょう。

きんぴらといえば牛蒡と人参が定番ですが、牛蒡が手に入らない国も多くあります。そんな時、私はセロリと人参で作っていました。セロリが苦手な方でも食べやすいと思います。

マクロビオティックでの作り方は、

1) 同分量の牛蒡と人参をマッチ棒サイズに切ります。

2) 少量のごま油で牛蒡を炒めます。

3) 牛蒡の上に人参を乗せます。かき混ぜないこと。

4) 牛蒡が隠れる程度の水を入れて蓋をし、１０-１５分ほど加熱すし、８０％ほど火を通す。

5)少量の醤油で味付けし、蓋をして水分が無くなるまで過熱する。かき混ぜるのは最後です。

My Peaceful food is Kinpira. Burdock is good for blood circulation, cleaning the blood, warm up your body reduce sweet cravings and strength body.

Use small amount of oil when you sauté the vegetables. Otherwise, you may use much salt (shoyu,　seasoning) for taste. You may use celery if you cant get burdock. That is nice also.

How to cook Kinpira by Macrobiotic way:

1) Cut equal amounts of burdock and carrots (matchstick)

2) Sauté the burdock with small amount of sesame oil.

3) Layer the carrot on top of the burdock.

4) Add water, just cover the burdock then cover and cook until the vegetables are 80% done. 10-15mins.

5) Taste with small amount of Shoyu (soy sauce). Cover again with lid. Cook until all water has evaporated.

きんぴらはピースフルフード

「きんぴら」がPeaceful Food　だという事はご存知ですか？これはKushi Institute（以下ＫＩ）の先生から聞いた話です。「きんぴら」はPeaceful Foodなのよ。と先生が言ったときには何で？と思いました。説明を聞いてみると、「きんぴら」の金はGold、平はPeaceの意味かあるから、Golden Peaceなのだそうです。そんなの初めて聞きました。

私は日本食のシェフをしていたので、料理の名前の由来なども少しは知っています。きんぴらは昔から強精作用があると考えられていて、物語の主人公の名前、金平（怪力で知られている）にちなんで付いた名前です。本来の解釈とは違う説明を受けたので、よく覚えています。

マクロ的解釈とでもいうのでしょうか。「きんぴら」を作る時には、ＫＩのことを思い出します。「きんぴら」は私のPeaceful Foodです。

予断になりますが、日本食の名前には決まり事のようなものがあります。有馬煮など、料理名に有馬が付く物には山椒が使われています。それは、有馬（今の広島県）が山椒の産地だったからです。

他にも、松前漬けのように松前が付くものには昆布が使われています。松前藩（北海道）が昆布の産地だったから。土佐煮、土佐酢の土佐は高知県のことです。この料理には鰹節が使われています。市松模様の市松は、人の名前からきています。昔の歌舞伎役者で市松という人が、その柄を好んできたことから市松模様と呼ばれるようになったそうです。

きんぴらは、お寿司の具にもなりますよ。

簡単に作れます。寿司飯は、玄米ご飯に梅酢を混ぜただけのものですし、巻いたのはアボカドと残り物のきんぴら牛蒡です。

マクロビオティック食が始めての方にも持っていったことがありますが、好評でした。

その時には、南瓜と豆腐のキッシュも持っていきました。南瓜のペーストを加えたので、優しい甘さが味わえるキッシュに仕上がりました。

Macrobitoic なので、バター、卵、ミルク等、動物性のものは一切入っていませんよ。ブロッコリー、カリフラワー、玉葱、人参、とうもろこしを具にしました。

マクロビオティックを知ってもらうには、食べてもらうのがいいですね。

台湾料理でブランチ/Brunch

アブダビにいた時、同じブロックに住む、台湾人の方のお宅にお呼ばれしました。ビーフンにシーフードカレー、チヂミ、サラダなどがテーブルに並びました。私は大根と大豆のサラダを持って行きました。

私以外はみんな台湾人。台湾のお餅のようなデザートや炊き込みご飯の持ち寄りもあり、テーブルにのりきれないほどでした。

I've been to my Taiwanese friend's house for Brunch. She cooked tasty foods (Rice vermicelli, Seafood curry, Korean style Pan Cake, Salad etc...) All dishes so Yummy. I brought Radish and soy bean Salad this time.

Table was full of dishes. Other guest brough Tanwan style rice cake dessert, seasonal rice.

ウォーキング中に撮った写真です。

食べた後には、やっぱり運動も必要ですね。ブロックの近くに、ウォーキングに最適のコーニッッシュロードがあったので、夕方になると歩いていました。

夜でもライトが点いていて明るく、私以外にも歩いている人が多かったです。海岸に沿って作られた遊歩道で、歩くのが気持ちよい環境でした。

I took this photo when I was walking the Corniche Rd. Place is safe even eveing time. Thant is my favorite time.