パーマカルチャーガーデン

月曜日は、生徒さん達とパーマカルチャーガーデンへ課外授業に行ってきました。

パーマカルチャーは、Perm (パーマ)とagriculture (農業) 又はculture (文化)を合わせた俗語です。

クアラルンプールから30分以上はかかったと思います。Gombakという場所で、機械を使わずに、手作業で管理できる広さのファームでした。

野菜の種類は少なかったですが、ハーブやトマトが育っています。動物は、蜂、牛、ヤギ、アヒルなどがいました。

蜂は通常6か月ほどで巣箱から離れて別の場所に移るのですが、居心地が良いらしく、2年たっても留まっているそうです。

牛は食用ではなく、肥料を作るために飼っているそうです。ここで生まれ育った牛だから、自然に生えた草を食べて育った牛です。

池には魚もいて、生徒さんの子供たちが喜んで餌やりをしていました。

暑い日でしたが、竹でできた建物内は涼しかったです。写真の通り隙間が空いているので風が通っていいのですが、夜になると、野生のサルが侵入してくる事もよくあるそうです。私も野生のサルが木を渡っているのを見ました。

クッキングクラス・冬のメニュー

陰陽五行で言えば、「水」のエネルギー。もっとも陽性の強い食事で、腎臓・膀胱に良い食事です。教室の生徒さんは陽性の人が多く、この陽性の強い食事には不向きなのですが、みんなで楽しく試食しました。

献立は、

＊切干大根入り玄米

＊ごま塩（黒ゴマ）

＊蕎麦の実と野菜のスープ

＊おでん

＊蓮根と人参のキンピラ

＊味噌漬け、南瓜とブロッコリーの芯

＊焼きリンゴ

の6品でした。

キンピラは、「golden peaceな料理」だと、アメリカのクシ学園の授業で教わりました。

キンピラを作る授業の時、先生が「キンピラは、日本語ではこう書きます」と黒板に「金平」と書きました。

そして「金はgold.平はpeaceと言う意味があり、キンピラはgolden peaceな料理です」と説明していました。

本当の意味は、キンピラに強精作用があると考えられていて、浄瑠璃に出てくる怪力の主人公「金平」にちなんで付けられた名前です。

キンピラが平和な料理と言うのは、マクロビオティック的解釈でしょうが、キンピラを作る時には、先生の言葉をよく思いだします。

作る側が平和な気持ちで作らないと、平和な料理は作られないですよね。

イライラしながら料理をすると、塩辛い味になります。奥さんのお料理が塩辛い時は、何かに怒っているのかもしれませんよ。

私も生徒さん達に「キンピラは、golden peaceな料理」だと説明しました。もちろん、本来の意味も一緒に。

味噌漬けの南瓜が丁度良い加減に使っていて生徒さんにも好評でした。

ごま塩と玄米ご飯の相性は抜群です。茹でた野菜にごま塩をかけて食べるのも美味しいですよ。今回のごま塩は、塩：黒ゴマ＝1：18で作りました。炒りたての胡麻をするので、香りが良く、食欲が増します。

焼きリンゴには、レーズン・クルミ・刻んだリンゴを米飴と白みそのソースでからめて詰め、焼きました。甘く焼きあがったリンゴに塩味のソースがあいます。

クッキングクラス・秋用メニュー

今日のクラスは、陰陽五行の「金」のエネルギー、秋用のメニューでした。

熱帯のマレーシアでこのメニューは陽性が強いのですが、たまにはいいでしょう。

献立は、

＊五目玄米ご飯

＊大根おろし入りのお味噌汁

＊蓮根バーガーのくず生姜ソース

＊小豆カボチャ

＊野菜の梅干し和え

＊人参プリン、シナモン入り

の六品です。

蓮根バーガーのくず生姜ソースが人気でした。生徒さんが「子供達が好きそうだから、作ってみる」と言っていました。

人参プリンは、シナモンを加えると人参臭さが和らぎますよ。

小豆カボチャは、食べる薬とも言えるほど、身体に良い事ばかりです。マクロビオティックの代表的な料理の一つですよ。

腎臓疾患・貧血・糖尿病・低血糖症・めまい・すい臓疾患・胃の疾患・便秘・高コレステロール・高血圧・むくみ・冷えによいとされています。

小豆を常食するとコラーゲンが活性化され、老化現象を食い止めてくれます。利尿作用が高く、身体を温める作用もあるので、むくみ取りや冷え、高血圧が気になる方にもいいですよ。

また、カロチン（カロテン）を多く含む南瓜や昆布は、血管の中に付着した油よごれを洗い流してくれます。

来週は、冬用メニューのクラスを担当します。