米粉【バターロール】.

米粉のバターロール

▽レポ内容

 

​ -2024.3.18(月) am8:00-

【材料】

・米粉/熊本製粉パン用ミズホチカラ

・ドライイースト/赤サフ

・サイリウム/井藤漢方
・バター、卵使用
・α化使用
※その他レシピ分量通り

【室温】23.2℃(暖房なし)

【湿度】61%

【仕込み水】22.1℃

【こねあげ温度】25.1℃

【1次発酵】常温15分

【1次発酵後生地温度】25.2℃
【成形】ロール

【2次発酵】常温15分+3分

【予熱】ビストロオーブン/210℃

【焼成】210℃5分＋510℃15分
                                    

・室温低めにも関わらず、常温で発酵をとったため発酵不足に。(断面下部分潰れ気味)

・卵使用で膨らみがいいせいか、巻き部分が裂けやすい。

・成形時、伸ばし過ぎたか層が多くなった。もっと成形の練習が必要！

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