米粉【カフェロール】.

米粉のカフェロール

▽レポ内容

 

​ -2024.3.18(月) pm14:00-

【材料】

・米粉/熊本製粉パン用ミズホチカラ

・ドライイースト/赤サフ

・サイリウム/井藤漢方
・バター、牛乳使用
・α化使用
・巻き込み/アーモンドクリーム
・コーヒーアイシング
※その他レシピ分量通り

【室温】23.4℃(暖房なし)

【湿度】58%

【仕込み水】19.2℃

【こねあげ温度】23.6℃

【1次発酵】30℃15分

【1次発酵後生地温度】24.7℃
【成形】ロール

【2次発酵】常温11分

【予熱】ビストロオーブン/210℃

【焼成】蓋して210℃5分＋蓋なしで210℃16分
                                    

・成形に時間がかかったため、2次発酵は短めに。見極めが良かったため適正発酵！

・クリームを乗せて巻く際に、緩めに巻いたせいか、焼成後ロール断面に隙間が出来ていた。成形練習あるのみ！

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