米粉【おしりパン】

米粉のおしりパン

砂糖不使用で、しっとり
ふんわりもちもちな白パンです🤍"

▽レポ内容

 

​ -2024.2.1(木)am12:00-

【材料】レシピ通り

・米粉/熊本製粉パン用ミズホチカラ

・ドライイースト/赤サフ

・サイリウム/井藤漢方
・α化使用

【室温】24.9℃(暖房なし)

【湿度】62%

【仕込み水】15.6℃

【こねあげ温度】24.0℃
  (はちみつ入れ忘れて、ここで追加しこね直し💦)

【1次発酵】常温15分

【1次発酵後生地温度】24.7℃

【形状】おしり型

【2次発酵】常温10分

【予熱】ビストロオーブン/180℃

【焼成】ビストロオーブン/150℃18分

・α化使用すると、膨らみ良すぎて3/4はおしり型にならず。
この場合は、丸パンが理想的？丸パンでも裂けそうなので、クープの有無も比べる必要ありそう！

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