米粉パン作り　材料を変えた時の調整の仕方

パン作りって、材料1つ変えても

生地の状態が変わってきたりします。

特に米粉パンは水分の影響を受けやすい

ので、慎重になりますね。

今回は、材料を変える時に考えたい点を

お伝えしたいと思います(*^^)

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本日のテーマ

米粉パン作り　材料を変えた時の調整の仕方

お砂糖をシロップに変更は可能？

お砂糖をシロップに変更はできますか？

という質問はよくいただきます。

答えは

もちろん変更可能です。

ただ、レシピそのままというわけには

行きません。

水分調整が必要

お砂糖は固形分

シロップは水分

その為、仕込み水の調整が必要になります。

例えば、メープルシロップだと水分率33％

固形のお砂糖には水分は含まれません。

この事を知っていると、水分調整はしやすく

なります。

つまり、お砂糖をシロップ類に変える時は

シロップに志う文が含まれることを考え

仕込み水を減らして調整していくことが

必要になります。

味はどうなる？

使う糖類によっても甘みは変わります。

上白糖ときび砂糖でもほんのり風味が

変わりますね。

もちろん、シロップ類も同じです。

甘みの感じ方や風味が変わることも

考慮しながら量を調整することが

必要になります。

生地感も変わる

お砂糖で作るパンと

シロップ類で作るパンでは

捏ねているときの生地感も

若干変わってきます。

シロップ類の方がちょっぴり

ベタつきが出るかな…

ただ、焼き上がりはしっとりしている

印象です。

これはパンだけでなくお菓子でもそうです。

固形のお砂糖で作ったお菓子と

シロップ類で作ったお菓子とでは

食感が変わります

いつもの感覚が大事

材料を変えた時の最終的な生地感の

判断はやっぱり感覚的なものに

なります。

いつもの生地感。

水分量をしっかりと身につけておけば

材料を変えた時も調整できます。

パン作りはその日の気温や湿度にも

左右されるので、感覚も大事です。

まずは、基本をしっかりと身につけてもらうと

どんなことにも対応が出来るように

なっていきますよ(*^^)v

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