米粉パン作りにおけるサイリウムハスクの役割

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みやにしあき　です。

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本日のテーマ

米粉パン作りにおけるサイリウムハスクの役割

先日生徒さんより

「サイリウムハスクが入っていない米粉パンは

難しいですね」

というご相談を頂きました。

確かに、サイリウムハスクは米粉パン作りで

とても重要な役割を果たしています！！

しかし、サイリウムハスクを使わず

米粉パンを作りたいという方もいらっしゃいます。

サイリウムハスクを使いたくない理由は

それぞれ違うと思いますが・・・

◎植物の種子という点が気になる

◎食感が苦手

◎匂いが苦手

◎お腹の調子が悪くなる

◎アレルギーがある

という事を聞きます。

あなたはサイリウムハスクについて

どういったイメージをお持ちですか？

私としては・・・

確かに独特の食感を出すけれど

使う量の調整は可能。

米粉成形パンを簡単にしてくれる

とてもありがたい食材✨

と考えています♪

それでも、サイリウムハスクを使わない米粉パンを

作ることも、もちろんあります　

サイリウムハスクなしの米粉パンと言えば

やはり食パンですね。

食パンは型に入れて焼くので、成形する

必要なし！

という事は、サイリウムハスクは必要ないです。

サイリウムハスクの入っていない米粉パンは

よりふわふわでしっとり～

なのですが！！

グルテンの無い米粉でパンを作る難しさが

一番出るメニューです

グルテンには、弾力と伸びがあります。

この性質を利用してパンは作られます。

つまり、イーストが発生したガスを

閉じ込めるのもこのグルテンの性質の1つです。

しかし、米粉にはこの性質がない。

そのため、イーストが発生したガスを

閉じ込める力が弱いのです。

その為、配合や水分の細かな調整が必要に

なってきます。

このグルテンの働きを考える事で

米粉パンでサイリウムハスクを使わないためには

どんな食材が必要なのかという事が考えやすく

なりますね

サイリウムハスクは、水を加えると粘りが出ます。

この性質をグルテンに見立てて米粉パンで

活用しているのです。

そのサイリウムハスクを無しで米粉パンを

成形したいと考える時は、このサイリウムハスクに

変わる食材を考えればいいのです。

と言ってもこれが難しいのですが

ま。できなくはないという事です。

ただ…上級者向きであることは間違いないで💦

パン好きさんにとって、この挑戦がまた楽しみの

1つでもあるんですよね

今回の米粉パン講座では、成形パンは全て

サイリウムハスクで作っています。

サイリウムハスクで慣れて、サイリウムハスクなしの

米粉パンも見極めが出来るようになったら

ステップアップとしてサイリウムハスクなしの

米粉パンを作るのもいいかもしれませんね

まずは、基本をマスターしてくださいね。

サイリウムハスクなしの米粉パンも

開催できたらいいなって思います(*´ω`*)

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と嬉しいご報告いただいています♡

米粉パン講座ご受講の生徒さんから

感想をお聞きしました↓↓

米粉パン講座　ある日のレッスン風景↓↓

米粉キッチン受講生さまの感想↓↓

【グルテンフリー生活のご一家】
▼米粉パンを常に通販で購入
まとめて購入するので冷凍庫がいっぱい
→米粉パンが作れるようになって
　＊買うのより美味しいと言ってもらえる
　＊材料費で済むのでコストダウン
　＊アレンジ自在で好みのパンが
　　　作れるようになった
　
【アレルギーの
お子さんをお持ちの子育てママ】
▼子どもにグルテンフリーの
　パンを作りたい
→米粉パンが作れるようになって
　＊今までパンを我慢させていたのが

　食べたい時にみんなと
　一緒に食べれるようになた
　＊給食の代替に持たせることが出来る

【家族の体調管理のために
　米粉を取り入れたいご家庭】
▼なんとなく不調がある、子どもが便秘
→米粉パンが作れるようになって
＊家族が喜んでくれるようになり
パン作りに自信が持てるようになった
＊子供の便秘が解消された