いとしもよ萌黄襲の蕗の薹
ー山口青邨
卯月二十四日
由美ママは、
先日『由美開店満36周年祭』の際、
お花をいただいたお礼に、
贔屓の駒形のフランス料理‟ミシュラン二つ星”【Nabeno-Ism ナベノ‐イズム東京】http://www.nabeno-ism.tokyo/ へ！
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*観桜のこころ放てり水の上！ミシュラン二つ星フレンチ【Nabeno-Ism東京】隅田川テラスの夕餉 （2019年4月3日号）
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎氏＆伊藤由美ママhttp://yumi-ito.com/ ＆シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児氏！
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総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行氏＆由美ママ！
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‟由美36周年祭”にいただいたスタンド花！
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さて、
この夜の【ナベノイズム】では、
サラダ菜の冷たいクラヴルーテ、ナツメグミル
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シャンパンは
一昨年『シャンパーニュ騎士団』http://www.ordredescoteaux.jp/about/japan.html
より、“オフィシエ・ドヌール（OFFICER d'Honneur名誉オフィシエ）”を叙任したキュヴェ・ルイーズで乾杯！http://pommery.jp/lineup/cuvee-louise
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*『シャンパーニュ騎士団』第8回叙任式典にて由美ママが“名誉オフィシエ”を女性して初叙任しました！ （2017年11月29日号）
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両国江戸蕎麦【ほそ川】の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生道蔵囲い2年物昆布のジュレと塩ウニ、ウォッカクリーム、ワサビのコンビネゾン！
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日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合！
インドマグロ中トロをマリネしてから炭火バーナーで香りをよどわせ、塩ウニ、様々な南仏野菜（マリネ・クリュ・フリットマリネ）と、リーフマウンテンエッグの冷凍卵黄、アンチョビ
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鹿児島県産天然桜鯛＆手長エビ、しっとりと加熱し茹で上げたボルドー産ホワイトアスパラガス、ラングティーヌのポワレ、ビベラードのナージュに浮かべて！
国産牛フィレ肉をV.C.C.調理 様々な山菜のバリエテと花山椒、アリゴ風うるいとジャガイモのエクラゼ、蕗の薹入りタブナードのジュと共に！
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デザートは、
南フランス郷土菓子ヌガー・グラッセ、ラベンダーとレモンの香りをただよわせ、爽やかなシャルトリューズのグラスと共に！
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小菓子！
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食後酒！
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由美ママからのプレゼント‟鯉”！
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この夜
由美ママらは
晩春の夕暮れ時の江戸情緒を愉しみながら、
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした！
ナベシェフ
お祝いをありがとうございました！
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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