夏暮れや 鱶鰭煮込む 醤油の香
一昨日
由美ママは
絶品の鱶鰭料理
“ツォンコウ”を食べたく、
久しぶりに贔屓の
【メゾン・ド・ユーロン遊龍_酒家】http://www.yulong.jp/
へと出かけました
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*赤坂の隠れ家「メゾン・ド・ユーロン 遊龍」の逸品”ツォンコウ”鱶鰭
http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-10274418970.html （2009年6月5日号）
【メゾン・ド・ユーロン】阿部淳一料理長
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この
【メゾン・ド・ユーロン】は
2010年度ミシュランの
ひとつ星
を獲得する以前より、
名立たる美食家が通う
“隠れ家”的なレストランとして
名を馳せていましたが、
その歴史は
東京における
“ヌーベルシノワ”の
先駆者として、1995年に開業。
二代目でもある
松田 和“美人マダム”は、
かつて青山に存在した
この店を先代から引継ぎ、
2008年の春より、
【遊龍】初代料理長
阿部淳一氏が復帰し、
現在に至ります
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店内キャビネット
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白を基調としたシンプルモダンな店内
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プライベートが保たれる“個室”
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さて、
由美ママ目当ての逸品
“ツォンコウ”とは、
鱶鰭と葱の“特製たまり醤油煮込み”
ですが、
この鱶鰭料理は
上海錦江飯店の流れを汲む
独自の調理法で、
稀少な“気仙沼産”の
大型鮫（ヨシキリザメ）の尾鰭を
臭みを取るため、
老酒と老醤、生姜、葱を使った
スープで三時間ずつ5回蒸し、
20～30分煮込んだ後、
最後に15分掛けて仕上げをします。
そして
その仕上げが、
照り・香り・コクを生み出します
“鱶鰭と葱のたまり醤油煮込み”
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ねっとりとした艶のある“たまり”にからみつく“鱶鰭”
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たまり醤油のとろりとした黒色に染まった“鱶鰭”
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自家製“揚げパン”とともに・・
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この“気仙沼鱶鰭”は先日【Xing-fu】でもいただきました
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*梅雨明の待たるる晴でありにけり・・夏バテ解消に最適！中国薬膳【銀座星福】秘伝薬膳蒸しスープ＆鱶鰭
http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-10947122604.html （2011年7月9日号他）
そんな
吟味した素材から作られる
この夜のメニューは・・・
沖縄のもずく
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「夏を感じる彩りの前菜」は
クラゲの葱和え
室蘭の川海老の腐乳和え
静岡産アロエの赤酢漬け
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シャンパンは「テタンジェ」http://www.nlwine.com/winery/taittinger/
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夏野菜の玉子豆腐 清湯のジュレがけ
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長崎産アオリイカと夏野菜（台湾産紫芋と秋田産アワビ茸）の岩塩炒め
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ワインは“SASSICAIA 2007”
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“肉食獣”の由美ママ好みの熊本産和牛サーロイン中華風ステーキも登場
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そして〆のご飯は・・・
黄ニラとモヤシ入り焼きソバ
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酸辣冷麺
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コクのあるごまだれが絶妙な“坦々麺”
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三種類のデザート
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“稀代の名シェフ”阿部淳一料理長http://www.yulong.jp/chef.html と由美ママ
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そんな
“炒”の天才シェフ
阿部淳一料理長が創り出す、
伝統的且つ斬新な料理の数々は、
最高の素材を用い、
体にも心にも優しい
中華料理を心がけていますから、
【遊龍】でしか
味わう事のできない
究極の逸品“ツォンコウ”を
召しあがってみては
いかがですか？
そして、
目にも舌にも至福のひとときを
お楽しみください
【メゾン・ド・ユーロン 遊龍_ 酒家】
Maison da YULONG
東京都港区赤坂4-13-18
アイティアイビル1Ｆ
03-3589-3955
http://www.yulong.jp/index.html
http://restaurant.ikyu.com/rsDatas/rsData101500/r101266/r101266v.htm