津軽沖 波打つ鮪 夏の海
一昨日
由美ママは
“大間鮪”を食べたく、
二度目の銀座【とかみ】
へと出かけました
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*梅雨晴れて水無月の風窓に吹く・・築地有名“鮪卸”「やま幸」経営の日本料理店！銀座【とかみ】勝浦鮪
http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-10909633820.html （2011年6月2日号）
この
【とかみ】とは、
今年正月に
築地市場の“初競り”で
クロマグロが
史上最高落札額の3249万円で
競り落とされましたが、
そのマグロの“仲卸”
【やま幸】経営の和食店です
そして
競り落とした【銀座久兵衛】も
もちろん“やま幸鮪”です
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わたしは生き方を迷わない！神野美伽新曲【桜みち】＆【喜びましょう】発売！銀座【久兵衛】での夕餉！
http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-10904457384.html （2011年5月28日号他）
【とかみ】越谷道治料理長
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本日のメニュー
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芋焼酎
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さて、
【とかみ】の“お番菜”は
ずんだ和えと稚鮎南蛮漬け
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雪花菜（おから）
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尾崎牛肉じゃが
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【やま幸】自慢の“大間鮪”の突先手巻き寿司
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“本日の水揚げ”は
大間鮪と千葉銚子沖のメイタガレイ、オホーツク北見枝幸（えさし）の塩水ウニ
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千葉富津竹岡の“のどぐろ”
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揚げもの好きの由美ママには嬉しい“尾崎牛のメンチカツ”と才巻海老のフライと香しい松茸のフライ
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毛蟹と大間産もずく酢
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そして〆のご飯は
“サマートリュフ”玉子かけご飯
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ふんだんにスライスされて香り高い“サマートリュフ”かけ玉子ご飯の出来上がり・・
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由美ママは“きのこの炊き込みご飯”をリクエスト
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メロンシャーベット
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今夏、新しく料理長に昇格した越谷道治氏
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本来
マグロは、
春から夏にかけて北上し、
秋刀魚や鰯などを餌に
たっぷりと肥え、
秋口から
津軽海峡に入った後は
餌がスルメイカに変わり、
良質な脂を体中に蓄える・・・
ゆえに
“大間鮪”は極上とされ
ジューシーな味わいとなりますが
そんな
“大間鮪”が、
この時期から食べられるのは、
やはり【やま幸】ならではで、
“夏マグロ”ですから
脂はのってませんが、
その分
あっさりとした美味を
堪能したひとときでした
そして、
【とかみ】では、
絶品の【やま幸】鮪の他、
“尾崎牛”や四季折々の
贅沢な食材から作られる
“お番菜”を
お楽しみ下さい
銀座【とかみ】
女将山口加奈
東京都中央区銀座8-2-10
03-3571-6005
*要予約