たぶん知らないひと いないでしょうね 塩糀

たぶん　知らないひと　いないでしょうね　　塩糀

もう　ずいぶん続いていますね　ブーム　　塩糀

そんなこんなで　一月に図書館で予約して

や～～っと　借りることができた　料理の本　です　

ひとさじで料亭の味　魔法の糀レシピ　～　糀屋本店・浅利妙峰

浅利妙峰さん　という女性　「こうじ屋ウーマン」　と自ら名乗っていらっしゃるように

大分県佐伯市の「糀屋本店」の長女として生まれ育ち

「糀再びの活躍を！」　という思いを抱いての　ここ数年間の活躍で

再び脚光を浴びることとなった塩糀ブームの立役者　で　

まさしく「こうじ屋ウーマン」　

わが町の図書館所蔵の彼女の著作　は

浅利妙峰が伝えるはじめての糀料理

糀屋本店の塩糀レシピ

ひとさじで料亭の味　魔法の糀レシピ

の三冊

これらの　どの著作も予約待ち　という大人気ぶり　

やっと借りることができたこの本

糀への愛　と　ゆるぎない自信　誇り　ぜ～んぶ注ぎ込まれていました❤

何百年も続く　老舗の努力　というものは

ほんとうに　一言では語りつくせないものだと思うのです。

醤油　酒　味噌　醸造酢　などなどの老舗

生きる時代をどう読み取り

仕掛けていくか

大変な努力だと思うのです。

で　読むだけじゃあ　なんですから

もちろん　作りました　!(^^)!

塩糀　と

塩糀のアレンジで　ちょうど　梅塩　が買ってあったので　梅塩糀

(勝手にアレンジさせてもらいました)

あと　レシピを見て　ぜ～ったい作ってみたかった　だし糀

以上　三種類の糀調味料　を作ってみました。

だし糀　は　醤油　糀　味噌　擂りごま(黒ごまで作りました)　酒　で作ります。

乾燥糀　に　ぬるま湯を加えて　生糀　を　作るだけで

甘～く　ちょっと酸っぱい　糀の香りが　立ち込めて

それだけで　も～　幸せな気持ち　に　なっちゃうのだから

発酵のチカラ　恐るべし！　ですね。

発酵　って　究極のスローフード　ですもの❤

毎日　うっふっふっ　と笑いを浮かべながら

おいしくな～れ～　

と　掻き混ぜておるのですよ～　❤

これも　楽しみ　❤

一過性のブーム　で　終わらないでください　糀さま　❤

菜の花 を 食す✾

むか～し　　ん十年前　

菜の花　って　苦くて　

苦すぎて　食べられなかった記憶がありますが　

みなさんは　どうでしたか？

その後　品種改良が進んだのか

最近では　その苦さも　ほろ苦い　といったぐらい。

二月　三月　限定の食材　だから　この季節だけの味わい　です。

菜の花の辛し和え　が　一般的ですよね。

お隣の国　韓国でも　菜の花 　は よく食べられているようです。

厳しい冬の後の　春の訪れ　を感じる食材として。

たっぷり粉唐辛子を加えた漬物　にしたり

コチュジャンたれ(チョ・コチュジャン～酢コチュジャン)　で　和えたりするようです。

「苦さ　を　辛さ　で制す」　？

といっても　春　韓国を旅した時にも　韓国に住んでいたときにも　

菜の花料理　は　食べたことはないのだけれど。

(当然ながら　春　日本を旅して　菜の花の辛し和え　を食べる外国人旅行者だって　

そうそう　いやしないでしょうしね)

約十年前　荻窪の趙重玉先生の韓国料理教室　で　習って　食べたのが初めて。

私の宝物である　教室のレシピと写真をまとめたもの　を　見返してみると

菜の花漬け　(ユチェ　キムチ)　を　2003年３月１９日　に　習っている。

今回紹介するのは　先生の料理本　からの一品　で

いろいろな方に教えてあげた

菜の花和え(ユチェコッ　ムチム)　の　紹介

先生のレシピ　を　そのままアップするわけにはいかないので

今回は　イカを加えてちょっとアレンジ　してみました　

菜の花とイカのコチュジャン和え✾韓国風

菜の花　は　韓国語では　ユチェ(油菜)

漢字の油菜(ゆさい)　が　韓国語読みでは　ユチェ　になります。　

これに　韓国固有の言葉(漢字にはない言葉でハングル表記のみ)　で

花　を　表す　コッ　を　付けて　ユチェコッ　とも　いいます。

(油菜のはな　ってイメージ　でしょうか)

漢字で　油菜花　と書いて　ユチェファ　と　いいそうになるけれど

そうはいかないところが　面白いですよね✾

(花　という漢字　は　韓国語読みでは　ファ　となる)

同じ漢字文化圏　なので　野菜の名前ひとつとっても　韓国語って興味津々！

菜の花 は　茹でる前に

ぬるま湯に浸けて　水あげをすると　しゃきしゃき感

生け花と同じ水あげの仕方　です。

菜の花　は　水　じゃなくて　ぬるま湯　

次

イカ　ですが　

はい　イカ　ですが

私は　夕方　新鮮なお刺身用のイカ(するめイカ・やりイカ)　が　半額になったものを買って

皮をむいて　冷凍しています。

ぜ～ったい　美味しいですしね。

加熱するときにも　さっと茹でるだけで　

柔らかくて甘くて　美味しいですよ～

で　レシピは → http://cookpad.com/recipe/1739424

もう一品　以前紹介したレシピ　の　撮り直し　ですが

同じ　コチュジャンたれ　を使ったレシピ　です。

コチュジャンたれ＆マヨネーズのサラダ　

これは　とっても美味しいのだけれど　

何度撮りなおしても　うまく撮れないんです～っ　　

マヨネーズを細～く絞って飾る

これが　なかなかうまくいかないんですよねえ。

だから　ケーキのデコ　とか　キャラ弁　苦手なんですよお　

卵は　半熟卵　でも　温泉卵　でも　どちらでも　美味しいですから

レシピもまた紹介しますね→ http://cookpad.com/recipe/1617710

✾　✾　✾

なんだか　菜種梅雨　ですね　

景色も　おぼろに霞み　いよいよ　春到来　です。

あのね これ つくりたいの ♫

これ　ぜ～んぶ　つくろぉ～っ　

え～えっとねえ～　

これ

これが　つくりたいの　

と　指さしているのは　

「夏休みばんざい！　くいしんぼうのワッフル」 　の　イラスト　

でも　ばあばんちには　ワッフルメーカー　ないんだよね　残念！

こんな風に　三才Rちゃんの料理ごごろ　を　くすぐっている本の紹介　です　

プチシェフのためのフレンチレシピ　～　ホテル・リッツの子供料理教室より　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　リッツ・エスコフィエ　フランス料理学校制作　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本語版～上野万梨子監修　　　

十年前　もらった本です。

大人も楽しめる　料理絵本　

タイトルからもわかるように　

１９９６年　リッツ・エスコフィエ：フランス料理学校　に 開設された

６才から１２才までの子供のための　「見習いシェフのアトリエ」　から

１２の献立からなる　選ばれた３９のレシピ　を紹介した本　です。

１２の献立　は　というと

１　土曜の夜に　　２　友だちを招いて　　３　春の訪れ　　４　エイプリルフール！

５　母の日！　　６　バカンスばんざい！　　７　ピクニック　　８　誕生日パーティー

９　新学期！　　１０　雨の日に　　

１１　ピザ屋さんのように　　１２　メリークリスマス！

と　タイトルを読むだけで　何だか楽しくなっちゃいますよね　

そして　それぞれの献立は　前菜　メイン料理　デザート　で　構成されています。

どの料理もフランス料理の基本が　きちんと書かれてあって

色鮮やかなイラストが各所に描かれ　見ていても楽しい料理絵本。

少しずつ　いっしょに　作る？　

最初のページ　「土曜の夜に」　の献立は　というと

トマトのサラダ　

巣ごもりたまご

いちごとフランボワーズのムース　

週末のための完ぺきセット・メニュー。

じゃがいもを使ったたまご料理と、雲のように軽いフルーツのムース。

だそうです❤

熱心にページをめくっている　Rちゃん　に

「オリーブとかRちゃん　食べられる？」

と聞くと

「そういうのは　ばあばが　ぜんぶ　たべればいいんじゃないの？」

え？？

春になったら　始めましょう