こんにちは
パン作りは人育て
五感パン職人 ジェニー
です。
国産小麦を使ったパン作りを教えています。
2月スタートクラス受講生募集中です。
アドバンスコース
「サワードゥ・レッスン」受講者募集中です
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あっという間に11月になりました。
サワードゥレッスンは動画視聴から始まっています。
11月6日（日）が最終締切になりますので、
少しでも気になったらお問い合わせくださいね。
今日は、サワードゥ・ブレッドって何が良いの？
というお話をしようと思います。
サワードゥ・ブレッドの良さをざっくりまとめると、
以下の５点に集約できるかなと思います。
①美味しい
②消化が良い
③日持ちがする
④糖類・油脂不使用でもしっとり
⑤この世の全てが詰まっている
①美味しい
サワードゥのパンは、粉・塩・水といった、最低限の材料だけで、
その材料のポテンシャルを最大限まで引き出す製法です。
小麦粉やライ麦粉のもつでんぷんは分解されて糖になり、自然な甘味を。
タンパク質は分解されてアミノ酸となり、深い旨みを。
複数の菌類の働きによって作られる有機酸類が、豊かな香りを。
たかがパン、されどパンなのであります。
②消化が良い
小麦のグルテンは消化されにくいとよく言われます。
サワードゥ・ブレッドはこねない製法でグルテンの生成を最小限に抑え、
更に長時間発酵するため、グルテンの一部は分解されて旨味成分に変わります。
もちろん、グルテンがゼロではパンにならないのですが、
消化に負担が少ないことは、食べて体感すると分かると思います。
③日持ちがする
パンは生鮮食品と言われます。
焼き立て後、数時間が一番美味しく、それから先は味が落ちていくと。
そのため、おいしさを少しでも長持ちさせるために、
砂糖や油脂、卵などの副材料を加えたりあの手この手が使われます。
しかし、サワードゥでじっくり熟成させたパンは、
焼きたてよりも１日置いたぐらいが美味しいと言われます。
季節にもよりますが、２～３日は味や香りがより深まっていきます。
④糖類・油脂不使用でもしっとり
よく、ハード系のパンを「固いパン」と表現される方がいますが、
この認識はちょっと変だなと思います。
確かに、食パンや菓子パンのようなふわふわではないですが、
焼きたての表面の皮（クラスト）は固くても、中身（クラム）は固くないです。
ふわふわのパンがなぜふわふわか。
それは、砂糖や油脂や卵などの副材料の影響です。
普通の製法で、粉と水と塩だけでパンを作ったら石のようなパンになりますが、
サワードゥ・ブレッドは、副材料なしでもうっとりなしっとりさ。
それは、長時間寝かせることで、粉と水分が一体化するからです。
⑤この世の全てが詰まっている。
粉と水を混ぜる。
サワードゥ・ブレッドを作るとき、
人間がやる作業はほぼこれだけです。
あとは、粉と水と菌と温度で自然と発生していきます。
ちょっとした環境の違いで、違うものが生まれます。
人として、自然とどう向き合うか。
環境の中で、ただ生かされている事に気づき、
自分の行動が環境に与える影響に気づき、
その調和を学ぶことができます。
この世の全てが詰まったパン作り、
基礎は２ヶ月で全て教えます。
あとは一生かけて、自分のものにしていってください
このレッスンは１年に１回しか募集しない予定です。
今回の募集を逃したら、次は来年の１１月です。
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