豚バラ肉を適当な大きさに切り、生姜で香り付けしたサラダ油で焼き付けます
※表面を焼き固めると、煮るときにうまみが逃げません。余分な脂も出ます。
余分な脂。取り出してチャーハンにでも使うべし！
だし汁とネギを入れ、フタをして煮ます。
※この段階では水分は飛ばしません。
その間に大根の下ゆで。米粒を少し入れると臭みも取れ柔らかに。火が通ったら湯止めします。
大根が用意できたら、ネギを取り出し、味付け（酒：みりん：醤油＝1：1：1くらい、お好みで）します。できあがりの味が薄まった状態くらいにします。
※砂糖と醤油はあとから調整できるので、煮詰まって辛くならないように！
大根の皮も捨てずに活用。
アルコール分が飛んだら落としぶたをして・・・
15分ほどことこと煮てね。
一回煮汁を味見。再度味を調整しま～す。
そしてふたたびことこと煮てね。
使い回し
最後は強火でぐつぐつ煮飛ばして照りを出しま～す！
完成系は後ほど！
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