調理師の至福

皆さん、こんばんは！

昨日はブログ書けませんでした。というのも佐賀に飲みに行っていたからです。昼間、小郡へのお弁当があり、それから買い物をして帰ってきて、その日は夜にＪazzのライブがみんなの館であったのですが、それにケーキセットをお出しすることになり、そのケーキの準備などをしていたら、もう出なくてはいけない時間で…後ろ髪ひかれながら外出したという次第です。

言い訳って疲れますね。

さて、今日はご予約があったので午前７時にはもう山に帰ってきておりました。昨日まったく仕込ができなかったのでバタバタバタバタと準備をして、あとはお客様を待つだけというところに、ご予約の方が３０分早く到着。それでも、すぐにお出しすることができました。

１１月は

・秋の恵みの前菜盛り合わせ

・山芋のスープ

・南瓜のリゾットorきのこのクリームスパ

・鶏肉のピッツァイオーラor魚介のトマト煮

・自家製フォカッチャ

・デザート

・紅花入り上陽和紅茶

です。

前菜はネギのマリネ、塩プリンの小松菜ソース、さつま芋の黒胡麻チーズ焼き、ミニキャロットのグラッセでした。

前菜ってつくるの楽しいですよね。野菜をどうやっておいしく調理させてもらうか考えるの楽しいです。本来のままでもおいしい野菜に手を加えるってすごくおこがましいことですが、その特性や味、効能を最大限に引っ張り出せたかなと思えた時は至福です。

それが召し上がって頂くお客様に伝わった時においしいと思って頂けるのではと考えます。

これからもそんな料理を作り続け、お客様にご提供していきたいと思います。

それでは、また。

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会合

皆さん、こんばんは！

今日はこれから役場の方が来て、町おこしの話し合いがあります。こちらの地域はすでに再生協議会として１年半前から活動をしているので、今後の連携などについて聞いてみたいと思います。

さて、どんな会合になることでしょう…。

そして、１２月にまた東京に出向きます。今回は完全に営業です。こちらもどんな道中になることやら。今から予定をきっていきます。

それでは、また。

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無題

皆さん、こんばんは！

自分の生きている道が正しいのかどうか？誰が決めるのでしょうか？というより決める必要があるのかどうか…。

たぶん、自分は正しいと思いたくて生きていくのにうまくいかないで、できることなら嫌なことを先送りしたくて、でもその時は必ずやってくる。ずっとずっと逃げ続けることが得策かどうかも解らないのに。

いつもと大して変わらない日常に一喜一憂して、それでも昨日よりは良い事があったと思いたい。でも世の中はそんなに甘くはないのも知っているから、ぬか喜びになるのが嫌で知らんぷりを決め込む。

振り返ると変わらない自分に迷い、ただあせる。人って易々と変わらないことを経験して大きくなったはずなのにそれすら目をつむる。

長い道のりが凸凹で、歩くのが疲れるから立ち止まりしゃがみこむ。待っていても手を差し伸べてくれる人に出会うなんて、そんな奇特な出来事が稀なのに…。

嫌なことばを発することで、自分がエレベーターに乗って最上階に昇っていく錯覚に陥り、気が付けばエレベーターのボタンは下に下がるものしかないことに慌てる。

風の声も、太陽の輝きも、空気のにおいも感じるものは虚構の世界で、箱に閉じこもり、まだ来ぬ今をつかもうとしてあがいてみる。

自分に自信がないから、着飾ってみて悦いる。たぶん鏡がこころを映すことができたとしたら直視できなくなってしまうだろう。

それでも、自分を信じてくれる人がいる限り、前を向いて活きようと思う。そして誰かを信じることができれば少しは道が正しい方向へと向くのかも知れない。

それでは、また。

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ここじゃないどこか

皆さん、こんばんは！

今日もなんかぬくかったですね。街の装いはもう冬模様です。

今日は東京から知人が見えたので、福岡空港でお会いしました。その方は今日の朝、福岡に来て、夕方には東京に帰るという忙しい人です。その合間に時間を頂き会ってきました。

いや～、飛行機ってロマンですよね。ここじゃないどこかに行ける乗り物として一般人がのれる最速の乗り物…。見ているだけでも飽きないです。なので、福岡空港は好きなスポットですね。

お会いした方は、今後みんなの館で作るお菓子をプロデュースしている女性の旦那さん。なんかややこしいですが、今後契約に際しての詳細を担当されています。双方の意向を理解した上でこれからの方向性を決めるという意味でお時間を割いていただきました。

でも、その話よりお互いのビジョンについての話がメインだったです。将来を見据え、現実の中で夢を描いて努力されている方とお話しするのってとても楽しい時間です。その方は、明確に形にされているのでとても参考になりました。

これからどんな形になっていくのか楽しみです。

その帰り道、夕暮れ時に歩道の無い道路を車で通っていると、手をつないだ姉妹とすれ違いました。たぶん５歳と３歳くらいでしょうか？そんな小っちゃい姉妹でしたが、ちゃんとお姉ちゃんが妹の手をひき、自分が車道側を歩いていました。なんとも微笑ましい光景で温かい気持ちになれました。

まだまだ、世の中捨てたもんじゃありません。

そんな未来ある姉妹が元気に暮らせる社会になるよう、少しでも役に立てるように努力したいと改めて思いました。

今日より明日に少しでも成長していますように…。

それでは、また。

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体育館でバイキング！

皆さん、こんばんは！

今日はバイキングが無事終了しました。昨日までの雨が嘘のような秋晴れの一日でしたね。皆さんもいい日を過ごしたことでしょう！

正式なバイキングは今回が初めてでしたので、料理を作るぼくも、ホールを仕切るスタッフも不安感をもったままでのスタートとなりました。

料理は全部で３０品。バイキングの料理としてはどうなんでしょう？ちょうどいいくらいですかね。そのうちご飯は白ごはんと混ぜご飯。カレーにかけ汁という４種類で楽しめます。汁物はさつま芋のすり流し汁に南瓜のスープです。デザートはみんなの館の和紅茶ケーキと栗の渋皮煮、梨のソテー、柿とさつま芋の自家製カッテージチーズ和えです。なのでおかずが２０品になりますか…。

調理はぼくひとりなので昨日は徹夜で頑張ってみました。ずっと立っていたので、座ると足がジンジンします。

お客様から今度はいつやるの？というお声が多かったのが嬉しいです。でも、もうちょっとやり方を考えないときついかも。

お子様の遊べるスペースも設けたので、ご家族連れで楽しんで頂けたようです。ちなみに食事を食べる会場は体育館でしました。

今回写真を撮りたかったのですが、忙しくて無念の結果に終わっています。誰か撮っていたら掲載しています。

ちょっとハイテンションが続いているのであまり眠気がありません。なので、さっき外に出てみたら降るような星空でした。

それでは、また。

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ラインナップ

皆さん、こんばんは！

今日はバイキングの準備で大わらわ…！明日も、明後日も大わらわが予想されます。

とりあえず、１８日の日曜日は天気がいいみたいなので、一安心！山の上は寒いのでお見えになる方は温かい恰好で来て下さい。

当然料理は真心込めた温かさではあります。今回のラインナップを少しお伝えすると、地元の方が作ったこんにゃくを使った料理やみんなの館で採れた椎茸料理、上陽和紅茶を使ったケーキ、もちろん大切に育てている糠漬けもでます。お米は地元の方が作った新米を準備！スパゲッティなんかも出しちゃいます。

初めてなので、当日どんなになるか見当もつきませんが楽しんでやりたいと思っております。

それでは、まだ準備があるのでこの辺で…。

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お金がない

皆さん、こんばんは！

空がきれいな今日ですが、ヒンヤリする空気は日に日に冷たさを増していきます。山の上に糸のようなお月様も何となく寒そうです。

今日は一日、バイキングの買い物に勤しんでおりました。明日は佐賀まで行く用事があって今日買い出しに行っておかないと間に合わず、色々まわっておりました。

最後のお店で、調子よく買い物を進めていざレジへ！あると思ったお金がまさかの足りないという状態で、店員さんにすみませんとちょっと減らしてもらってなんとか買えるものを買いました。また、明日買い足しに行かなくてはいけません。別に悪いことをしている訳じゃないのに気まずいですよね。先日もお金足りないということがあり、もうちょっと考えて買い物をするか、持ち合わせを多く持っていかなくてと学習しました。いいものを買おうとすると、割高になるため、なんでもポンポンかごに入れるのは慎まないといけないなぁとしじゅうにして思います。

今回はバイキングということで一回で買う量が多いということをもっと意識して財布の中身を考えていきます。

明々後日はバイキングです。材料を買うと気持ちが高まってきます。来て下さった方が元気になって頂けるような料理を真心こめて作ります。

でも、食材を見るとあれも作りたい、これも作れるかもなんて欲張りな感情が出てきます。それを抑えながら、１１月のバイキングでは３０品でおもてなし致します。お近くの方は是非お越し下さい。

それでは、また。

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ステンドグラス

皆さん、こんばんは！

今日はこの秋一番の冷え込みだったそうです。どおりで周りの人が厚着になっていると思いました。ぼくはというと、まだ、薄着で裸足です。でも、この間街で半袖の男性がいました…。さすがにそこまではしじゅうではできんなぁとただただ感心するばかりです。

頭が痛い、咳、鼻水、くしゃみ、のどの晴れ、発熱など風邪の症状は様々ですが、その症状を抑える前になんでその症状になったのか考えてみるのが今後の養生のためには必要です。

昔は、お医者さんがそれを聞いて、その対処方法を伝えてくれていたものです。今は、ちゃっちゃっとみて処方箋書いて、薬局へ。全部が全部こんな感じはないのでしょうが、患者さんを診ないで病気だけを診るというのは増えていると良く聞きます。

医学の発達していない時代をご先祖様が乗り越えて、今の自分があります。その時代の人は確実に今よりからだは強かったのでしょう。ただ、感染症や外傷などでは亡くなる方も多かったのではと考えます。または栄養失調が餓死も多かったでしょう。それに比べると今は延命医療が進歩し、寿命が延びましたがそれに甘んじることなく、元気でいられるからだを持ちたいものです。

今日、グラノーラの仕込みだったのですが、有機のひまわり種が無くて慌てて福岡まで買いに行ってきました。材料にこだわるとこういうハプニングに見舞われます。でも、お客様に胸を張ってお買い求めして頂ける商品を作るのが、みんなの館の役目！大熊理事長のご意志がそうである以上、それを推し進めていきます。

夕方、山に戻ると雲の切れ間から夕日の光がもれていました。その光が木立の枝の隙間に輝く風景は天然のステンドグラスを見るかのような幻想的で温かくなるような作品でした。

ちょっと得したぞぉ～。

明日から、バイキングの準備に取り掛かります。

それでは、また。

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おくぼの会

皆さん、こんばんは！

今日はみんなの館、ボランティアグループ「おくぼの会」の年次総会でした。

みんなの館がスタートして来春で８年になりますが、その当初からこちらの活動を支えてこられた方々です。何もわからないところから手探りで進めてきて、その活動があり今がある訳です。ぼくはその昼食を作らせて頂きました。

どんなものがいいか悩みましたが、今現在のみんなの館の活動を凝縮した料理にしてみました。

メニューとしては、ご飯に薬膳スープ、ハンバーグにコールスロー、そして漬物のみです。久しぶりに生薬を使った料理です。

薬膳レストランなのに、生薬を使わないのは使わなくても旬の食材でその効果をまかなうことができるからです。よっぽど、早く効果を得たい場合は使いますが、普段は値段が高くなるという理由もあり使用しません。でも今回は、大棗とクコの実、生姜を使用して胃腸を温め、肝と腎を補い、乾燥しがちなこの季節に体液を増やす仕立てをしています。具材は蓮根です。

ご飯は白ごはんですし、ハンバーグはみんなの館産の椎茸をふんだんに使ったものです。ソースはもちろん陽のソースでご提供しました。漬物は糠漬けです。

シンプルにかつ、みんなの館で今販売しているもの、作っているもの、そして安全で安心な食への取り組みを表現したつもりです。薬膳もその一つ…。

そんな中で椎茸ハンバーグは今後商品として、製品化をします。それに加えて、今、中止していた肉まんも復活します。品質の向上に努めるという理由で販売を見合わせていましたが、お客様からのお問い合わせが多く、このおくぼの会で食べて頂き、ＯＫの評価をもらったのであとは工程をしっかりして今年中には再開したいと考えています。自分でいうのもなんですが、一個食べるともう一個食べたくなる後味の肉まんです。ん、肉まんというより野菜の方が多い肉まんって言った方が間違いないかも。

あと、２カ月を切った２０１２年ですが、来年の明るいニュースにつながる準備は着々です。そんなみんなの館がもっと皆さんに知られるようになり、元気づくりの場所としてお越し頂けるよう努力します。

この辺は雨足が強く、さっきまでゴロゴロ、ピカピカが激しかったです。何事もないことを祈って、またいい明日を迎えたいものです。

それでは、また。

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冬に備えて

皆さん、こんばんは！

一日曇り空でした。この季節は空が曇天でも山の木々が赤やら黄色やら色づいて自然の配色のすごさを堪能することができます。でも、足元には落ち葉がいっぱいになって掃除が大変になります…。

今日はお弁当の日。テーマは「血行促進のお弁当」でした。

・黒米のご飯

・鰯の黒酢煮

・ほうれん草の胡桃和え

・ひじきとピーマンの炒め物

・春菊のかき揚げ

・タンドリーチキン

・葱入りだし巻き玉子

・水菜と人参と茄子の糠漬け

こんな感じです。血液を増やしたり、きれいにするには黒いもの、赤いもの、色の濃いものが良いとされています。ただ、血液を増やしたり、きれいにするだけではなく、この季節は同時にからだを温めるものを摂らないといけません。

でも、料理って面白くて血液をきれいにする青魚を煮る時はにおい消しで生姜をよく使います。味の問題をそんな風に解決するのですが、青魚が血液をきれいにして、生姜が体を温める。ほうれん草は血液を養いますが、からだを冷やします。そこで胡桃で温めるのですが、味でいうと胡桃が濃厚さをプラスするので、食べた時に満足しやすいという利点もあります。

良く胡麻和えをしますが、この時季は白ではなく黒胡麻ですることをおススメします。白は涼性、黒は平性で冷やしもせず、温めもしないからです。特に冷えやすい人は、胡麻ではなく胡桃の方が断然良くなります。だって胡桃は熱性ですから。

これだけ知っているとご家庭での食事全てが薬膳になります。確かに覚えるのは大変ですが、今ではそんな本が結構出ています。それを参考にするのもいいかと思います。

栄養素の種類や含有量、カロリーを計算するよりははるかに楽です。楽は楽しいにつながり、楽しければ継続につながります。

これから迎える本格的な冬に向けて、準備をしていきましょう！

それでは、また。

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