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楽ZEN

食べるは活きること…。食べるが楽しいと活きるは楽しくなります。そんな情報や料理、その他、日常で起こったことをお伝えしていきます!

皆さん、こんばんは!


本日は那珂川町で「オリーブ栽培を通して障がい者自立支援を考える」というテーマでの講演会が開催されました。


こちらは新潟にあるNPO法人ひなたの杜さんが主催をされ、九州・障がい者自立支援(オリーブ)ネットが共催、日本財団さんと九州オリーブ普及協会さんが講演という形で行われました。


午前中は、那珂川町にあるオリーブ農園の見学にこの暑い中150名ほどご参加頂きました。僕は、マイクロバスの乗り場にて乗り降りのご案内をしていました。


そのオリーブ農園では現在7年もののオリーブの木が実をつけているところが見学できるそうです。イタリアやスペインでは、当たり前のようになっているだろうオリーブが、日本でも普通に見ることができる風景になっている未来を想像するだけで楽しくなります。


昼食をはさみ、13:30から講演の開始です。まず、新潟のNPO法人ひなたの杜の橋本相談役と理事長のお二人で、現状の栽培について、なぜオリーブが障がい者の自立に向くのかなどを詳しくお話し下さいました。現在では、850本のオリーブの木を障がい者の方が中心となって管理をされているとのことでした。あと、2~3年もすると本格的に収穫ができるようになるそうです。

色々とご苦労をされて、現状では形になっている日本で唯一のケースです。


その後、九州オリーブ普及協会の古賀代表より、オリーブの将来性や栽培のポイント、栽培後の出口としてのビジョンが語られました。


そして、最後は九州・障がい者自立支援(オリーブ)ネットの現リーダーの大熊理事長より、このネットの目的から今後の展開、日本の福祉の現状から、未来の障がい者と高齢者、社会との協働についてのお話がありました。


とても、内容の濃い2時間30分でした。実際ご参加頂いた方も、このネットに対してご興味と将来への希望を持たれた方も多く、これから、様々の方と協力し合い、形を作り上げていくことでしょう。


ぼく自身、社会福祉の専門学校を卒業してから20年、その当時の日本福祉の現状を見て、嫌気がさして別の道に進みましたが、それより前に、障がい者の自立に取り組んでおられた大熊理事長のお話を聴いて、すごく恥ずかしく思いました。そんな僕ですが、これからのこのネットを通じて、何かお役にたてることがあれば、積極的に行動したいと思います。


障がいというと、いまでも日本ではよくわからないという、恐怖心や異質としてとらえる傾向がまだ残っていると感じます。昔のようにあからさまに差別ということは口や行動に出すことはなくなったのかも知れませんが、まだまだ払拭できないところがあるようです。


ぼくもわからないことに対しての不安や恐れはあります。要はそれをわかろうとするかしないか、そこに差が出てくるように思います。ひとりの人間として付き合っていく、難しく考えずただそれだけのような気がします。


障がいって、視力の悪い人は視力障害で、メガネは視力の矯正具です。耳が聞こえにくい人が使う補聴器と何がどう違うのでしょうか?誤解を恐れずにいうと、足の悪い人が歩行器を使って歩いていると障がい者で、目の悪い人がメガネをかけていると健常者…。これは、なんなんでしょう?


メガネはおしゃれの道具になるからですか?


さらに、ご批判覚悟でいうならば、肩こりは血行障害者ともいえます。病気を抱えている方には申し訳ないですが、病気と障がい、この境界線はなんですか?


話が通じなければダメだったり、日常生活が滞ることがダメなのでしょうか?


医療が発達して、延命は世界のトップになった日本ですが、本当の意味で健康だと言える人が何人いるのでしょうか?


虫歯が一つあるだけで、健康ではないと考えます。


障害ということを辞書で引くと「妨げになるもの」というのが大まかな意味だそうです。実際、医学的な意味での障がいというのもあるらしいですが、虫歯痛くて、食べることが妨げられるのであれば、その人は障がいを持っていることになります。治療をすれば良くなる事かも知れません。放っておいたらひどくなるかも知れません。気付くことがなければ、いのちにも影響を及ぼしかねません。


そう考えると、日本の教育において小さいうちから障がいについて理解するこころを持つ環境が必要のような気がします。その環境を大人の色に染めないということも大事でしょう。


当然、予防も必要です。母体の健康をファッションや流行などで語ることなく、いのちと真正面から向き合うことが、日本の未来を作っていくような気がします。


今日はそんなことを考える一日でした。


オリーブの実がなった時には、とっびきりおいしい料理が作れるよう僕も努力していきます。


それでは、また。





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皆さん、こんにちは!


今日も暑い日でしたね。山の上も暑かったですが適度に風があり、街のムァっと感はありませんでした。

明日は、那珂川町のミリカローデンで「オリーブ栽培を通じて障がい者自立支援を考える」と題したイベントを開催します。


これからの障がい者や高齢者の就労に一筋の光をあてられるような内容です。


日本では、福祉が遅れているこの実態。これからの未来は自分たちで支えていかなくてはならないのでしょう…。


この尾久保地区も、限界集落としてこれからの生き残る道を実践中です。


とにかく、明日は晴れてほしいけど、涼しくあってほしい、そんな矛盾した想いでいっぱいです。


内容に関しては、また明日以降報告します。


それでは、また。





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皆さん、こんばんは!


今日はキャンプの最終日。これからキャンプファイヤーをするそうです。


ぼくも小学校の頃林間学校などで行ったキャンプファイヤーの思い出がよみがえります。


今は、フォークダンスなぞするのでしょうか?


とりあえず天気が良くて良かったです。でも、風が無いので久しぶりに暑い夜です。


こんな日は、食事をしないで寝るのが一番!燃やすものがなければからだも熱くはなりません。もしくは、熱をさます、豆腐やもやし、胡瓜なんかを食べておなかを満たすといいですよ。


とにかく、食べ過ぎは、燃え過ぎて、暑過ぎて、眠れなくなるという悪循環をつくります。気を付けて下さい。


本日はお弁当でしたので、中身のご紹介…。


テーマは「胃を元気にするお弁当」


・焼き鯖のごはん ちょっと酢飯

・南瓜と枝豆の煮物

・砂肝と長ネギの黒胡麻炒め

・豆乳マヨネーズのポテトサラダ

・だし巻き玉子

・山芋の天ぷら

・おからつくね

・オクラと茄子お漬物


こんな感じです。鯖は胃の気を補い、血を増やし、しかも体の余計な水分をとるのでむくみ対策になるお魚です。ただ、足がはやいので、ご飯を酢飯にして、鯖は塩で〆たものを網で焼いてから、ほぐして、新生姜を刻んだものと砂糖、醤油で炊いたものを混ぜ込みました。


南瓜と枝豆は胃を丈夫にします。今回はこれに人参を加えさらに、元気になる力を増しています。


砂肝って、消化促進にいい食べ物です。それには胃の気をあげる長ネギを加えることにより、冷房で冷えがちな肺を丈夫にします。


市販のマヨネーズではなく、胃腸を丈夫にして、血熱を冷ます豆乳を使ってマヨネーズを作りました。これまた、胃を元気にするじゃがいも、玉蜀黍、利尿作用のある胡瓜と混ぜたサラダです。夏なので、少しお酢を強めにするのがポイントです。


卵はからだのなかの調子を整えるのに優れた効果を発揮します。しかも夏のイライラ解消にも役立つのが嬉しいですね。


山芋は、滋養強壮の薬としても使われるので夏は必須食材です。


おからは、豆腐を作る際に出るカスなんて思っていたら大間違い!おからは薬膳でも胃腸を丈夫にするのに用いられます。鶏肉と合わせて胃を温め、気を高める料理にしてみました。


オクラのネバネバは疲労回復と健胃の効果が、茄子はからだの熱を冷まして、余計な水分も排出する効果があります。


トータルで見て、食べると胃が元気になる食材たっぷりですが、一食だけ食べても効果が薄いです。できれば、こんな食材を使って、ご家庭の食卓を彩ってみて下さい。


ちなみに丼は「おいしくってごめんなさいチキン南蛮丼」でした。こちらはタルタルソースを豆乳マヨネーズで作った、普通のよりは胃にやさしいチキン南蛮です。


ちょっとした工夫で、元気なれるのが食事です。豪華や量ではなく、自分の状態にあったものが良い料理になります。


それでは、また。





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皆さん、こんばんは!


今、明日のお弁当のかつおぶしがなかったので買いに行ってました。だし巻き玉子のだしや煮物のだしをとるのに使います。


今日、キャンプで40名ほどが泊りに来ているのですが、だしを忘れたとのことでかつおぶしをお渡しした後、あっ、自分が使う分もあげちゃったことに気付きまして、いそいそ街まで下りていきました。


スーパーについて車を降りると、夕焼けに薄っすら染まった薄紅色の雲の中に、半分だけのお月様がちょうど真上に輝いていました。


かつおぶしだけの買い物なのに、ついウロウロ…。何となく納豆も買ってしまいました。そんなに長居したつもりはありませんが、出てきたらとっぷり日が暮れて、半分だけのお月様がさらに夜空の王様のように輝きを増した姿を見せていました。


そして、今こうしてブログを書いていますが、普段、静寂に包まれる闇なのですが、今日はこどもたちのワイワイ声が響いています。


たまにはこういう夜もいいですね。


今日はグラノーラにご興味を持って下さったコーヒー屋さんと商談をさせて頂きました。これから、販売を検討して下さることになり、ホッとしています。


手を抜かないで作っているので、価格を下げることはしません。手作りですので、現在の日本の食品工業からすると、きちっとはしていないかも知れませんが、その分食べて頂く人への想いは強くて、それに品質をプラスしているからです。


グラノーラを召し上がった方が「このグラノーラはやさしい味がする」とコメントして下さったそうで、ぼくとしては最高の褒め言葉です。


おいしいに何を添加するか…。豪華さなのか、奇をてらうのか…。ぼくはやさしさを添加します。


本当なら、食べる人、一人ひとりの状態を把握した上で料理をしたいのですが、量販するような商品ではそれが不可能だと考えます。


それなら、それを選ぶ知恵を添えるのと季節を考えて作ることはできると思います。


グラノーラはヨーグルトだけでは摂れない食物繊維やビタミンを補います。現代栄養学でいえばこんな感じですが、薬膳で考えると、潤腸、清熱、補脾、造血、補腎、美肌などの効果をプラスします。


それと、ヨーグルトではほとんどない咀嚼ができるというのが魅力です。


すべて合わせて、からだにやさしく働くのだと思います。けっこう値段が張るので、一回でそんなに食べてほしくはありません。だから、よく噛んでほしいと思います。


噛むことは、満腹中枢を刺激して、量をとらなくても満足できます。


ズルズル食べれるものは、けっこう量が食べれるものです。いい例が素麺や山芋かけご飯です。特に山かけご飯の時は、消化にいい麦飯にするのがおススメです。素麺も小麦です。ズルズル噛まないで食べられるものは、麦が多いのは消化が良く、胃に負担をかけないから良いのです。


なので、スープご飯にする時は、麦飯がいいですよ。普通にうるち米なら、よく噛みましょう!玄米なら、さらに良くよく噛んで下さい。


なので、胃腸の弱っている方には玄米はおススメしません。特に発育途中のお子さんには、よく噛むことを実践させることができないのなら玄米は体に良いとは言えない食材になってしまいます。これは高齢者でも同じことです。


良いと言われている食材が、誰にでもいいとは思わない!これも元気になる秘訣かも知れません。


それでは、また。


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皆さん、こんにちは!


今日は佐賀の保育園ひなた村自然塾さんに、糠みその状態を見に行ってきました。ちょうど一か月がたち、酸味がすごいというご連絡を頂いていたので、午前中にパァーッと佐賀まで!


二回目になるので、今回はえらいスムーズに着いて案外近いと思える距離だということに気付きました。


さて、糠みそですがふたを開けたら、酸っぱい臭いがするのかと思いきや普通の香り…?


この間より落ち着いてますねぇ~。とのコメント。


確かに、普通より若干酸味のあるにおいですが、特に問題はなく、食べてみると若干塩が足りないかもということで、生糠と塩を足して、少し発酵を抑える処置をしてまいりました。


種糠を入れたので、発酵が進み酸味が出るのは乳酸発酵する糠漬けでは仕方がないことです。けっこう暖かい場所でもあるので、通常より発酵が良かったのだと思います。


夏なので、一日に2回ちゃんと混ぜていたおかげで、さらにいい状態で乳酸菌が増えたのだと思います。これからも、起こりうるので対処方法をお伝えし、保育園を後にしました。


園児の皆さんに食べさせたいという想いではじめられているので、糠みそ初体験があまりにも酸っぱすぎたら嫌いになる可能性もあるからという心配をされています。

そんな真剣な想いで食を考えているひなた村さんに頭が下がります。


糠みそという日本の食の文化の継承を小さい未来あるお子さんに出来るというのは、うらやましい限りです。これから暑くなる夏は胃と腸の働きが強ければ強いほど、夏バテ知らずで過ごすことができます。


乳酸菌というとヨーグルトが手軽かと思いますが、現在の研究では自分に合う乳酸菌と合わない乳酸菌があるらしいです。


その点、糠みそは容器の中に様々な菌が生きています。確かに悪い菌もいますが、ちゃんと育った糠床は良い菌が勝っています。腸内環境は殺菌するのではなく、たくさんの菌が共存しているのが理想です。


夏野菜がおいしくなるこれから、シンプルに糠みそにご飯だけでも充分なメニューになりますよ。


早く園児の皆さんに食べてもらえる日が来るといいですね。


ちなみにぼくの明日の朝ごはんはオクラとスイカの皮の糠漬けです。


それでは、また。


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皆さん、こんばんは!


八女市も豪雨から10日が経ち、だいぶ道路の状況も改善してきました。とはいうものの流木が田んぼに点在していたり、ガードレールがごっそりなかったり、川の中にパワーショベルがつかったまんまだったり、まだ、日常には程遠い風景が目に映ります。


そんな中、朝通る時には気付かなかったのですが、帰り道で昨日まで通行止め道の端にひまわりの花壇があって、立派に花をつけている姿をみて、なんか勇気づけられました。


夏に太陽に向かって咲く向日葵(漢字だとこうですよね)、災害のあった八女の未来を照らしてくれているようです。しかし、きれいごとだけでは何も始まりません。できることで地域の方の元気づくりを応援できればと思います。


さて、今日は味の兵四郎さんでのセミナーがありました。


今回は和食に挑戦!だし屋さんなので、おいしいご飯の炊き方(今回は大麦と黒豆のご飯でした)、トマトの豆乳味噌汁、豚しゃぶと夏野菜の冷し鉢、糠漬け、ココナッツ寒天のパインソースをご紹介しました。


夏はお米100%より、大麦を入れて胃腸の調子を整えるのがいいです。消化もいいので、できれば1:1の割合を主食とするのがおすすめ!ただ、傷みやすいので多めに炊いた場合は冷蔵庫や冷凍して保存するようにしましょう。


味噌汁に豆乳?!


でも、豆腐は具材にしますよね。呉汁もあるし、夏は豆乳バンバン飲みましょう!胃腸を丈夫にして、体液を増やし、血熱を冷まします。寝る前の豆乳は寝ていて、失われる水分をちゃんと補ってくれます。

できれば、キンキンに冷えたものじゃない方がいいです。

トマトもからだの渇きを癒し、食欲増進します。味噌、豆乳、トマトの3つが合わさると不思議とおいしくなります。今回、その他にグリーンアスパラと玉蜀黍で胃腸をさらに元気にして、清熱、利水効果をプラスしています。


豚しゃぶのお供の夏野菜は、冬瓜、茄子、南瓜、しし唐、人参をチョイス。からだの余計な熱を冷まし、利尿、補脾、養血、抗酸化に豚肉の潤す働きと疲労回復が合わさって、まさに夏向き。


糠漬けは胡瓜、白瓜、オクラにパプリカとこれまた、夏野菜のオンパレード。


デザートは、南国のココナッツで胃腸を元気にして、パインで涼をとり、消化を促すようにしています。


それと、お茶は緑茶に菊花とクコの実を入れた、からだの熱をとり、肝を丈夫にし、目の疲れを癒すお茶でした。


お茶以外は、ご家庭で簡単に手に入るものばかりです。上手に組み合わせることによって夏の元気をしっかり手に入れることができます。


そんなセミナーをしてまいりました。


秋には関東で何か所か行う予定もあります。


もっと、勉強して人の役に少しでも立てるように、夏、成長をこころみます。


帰り道、山に上がってきて薄い霧の向こうに沈む夕日の輝きがまた、明日への活力になりました。


明日、佐賀の保育園ひなた村自然塾さんへ、糠みその具合を見に行ってきます。


それでは、また。





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皆さん、こんにちは!


やっと梅雨が明けました!


と思ったらすぐ夏日…。いやー暑かったですね。今日は。


そんな暑い中、グリーンカレーが今日のまかないでした。暑い日に暑い国の料理を、汗ブリブリかきながら食べるって気持ちいいですね。食べた後、プールに飛び込みたいくらいの日中でした!


そんな暑さが心地よいと思えるのは日々の養生のおかげかもです。夏は暑いと受け入れ、クーラーのない山の中でセミや虫の声、木が風に揺れる音や、闇のシーンとした空間が涼を演出してくれているからなのでしょう。


街は暑いですよね。


やはり、アスファルトが基本少なく、土の多い山に住んでいる僕は恵まれているのかも知れません。喧噪や騒音、排気ガスや室外機の熱風にさらされることもなく、不便といわれるほど不便でもない八女市上陽町。


街に降りても、八女も久留米も40分だし、コンビニが身近になくても全然気にならない僕としては住み心地は抜群です。


夜も静けさが、眠りを誘い、朝は太陽の陽とともに目が覚める。そんな生活をしていたら元気にならない方がおかしいのだと最近気づきました。


恵まれている…。


田舎は不便だけど、人として恵まれている空間なんだと思います。


人が集まり、便利になった街は恵まれているのでしょうか?人が出ていき、時間が止まった田舎に住みたいという人が増えるといいなぁ。


生活を経済ではかるのか、様式でみるのか、こころの安定を求めるのか…、人それぞれあると思います。これからの日本はどうやって活きるのが得策なのでしょう。


そして、未来あるこどもたちに明るい未来を残すことを真剣に今を活きている大人が考えていかなくていけないリミットがそこまで来ているように思います。


明日は、味の兵四郎さんでのセミナーです。ご参加頂く人が少しでも元気になって下さるような内容にしたいと思います。


それでは、また。






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皆さん、こんばんは!


今日はお出かけしていまして、今帰ってきました。


山についたら、雨で洗われた空に星が輝いていました。星に出迎えられるなんて、改めてすごいところに今住んでいるなと実感します。


帰り道でも、車の運転中フロントガラスに、対向車のライトでかき消されてしまうくらい、細い細い三日月が空に少しだけ隙間を作っているのが見えました。

もし、その隙間をのぞいたら何が見えるのでしょうか?

そんなことを考えながらたどり着きました。


今日は良い天気で夏日だったです。


この間のプール掃除で日に焼けた腕の皮がむけてきている今日この頃ですが、ちゃんと太陽をいっぱい浴びて陽気を蓄えたいですね。


それとみんなの館のプールがオープンしました。ぼくはもう少し暑くなったら、夜のプールで星空を見上げながら水に浮かんでみたいともくろんでいます。


明日は、グリーンカレーでも作ろうかな?!


それでは、また。



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皆さん、こんばんは!


今日も雨模様…。いつになったら梅雨は明けるのでしょうか?


さて、小郡でのセミナーが今日ありました。お伝えした料理は「大豆のキーマカレーと焼き野菜サラダ」です。その他にもオプションはつけさせて頂きました。


お肉は使わず、市販のカレールーも使わず、動物性脂肪分を極力落としたキーマカレー。でも、チキンブイヨンは使いました。今回は手羽先、手羽元のお手軽ブイヨンです。


使うのと使わないのでは、味が違うのは当然です。


ぼくの伝えるのは「楽ZEN」です。薬膳から草かんむりをとっているので、動物性のものも使います。要は楽しく、おいしくです。


どんなにいいものでも、眉間にしわをよせて食べればいい影響は出ないと考えます。それは、まったくの添加物なしに越したことはありませんし、野菜も自然のまま育ったものの方がいいに決まっています。でも、人それぞれに考え方やライフスタイルがあり、100%作れる人もいれば、そうでない人もいます。


それを無視して、他人がどうこう言える立場ではないのです。作れなければ、お惣菜や弁当を選ぶ知恵を持てばいいと考えます。


元気になるということは、そんな堅苦しいものではないなぁと最近はつくづく思います。


ぼくのセミナーでは、このような考え方をお伝えしています。


今日も内容が濃かったです。


疲れますが、心地よい疲れです。人と真剣に向き合うことができる瞬間です。


今月は、来週の火曜日に「味の兵四郎」さんでセミナーを行います。また、参加して下さった方の元気づくりのお手伝いができるよう、しっかり準備していきます。


今日は、朝八女を出る時に雨、小郡でセミナーをやっている時に雨、用事で鳥栖に行った時も雨、帰り買い物で筑後まわりで帰ってくる時に雨、夕方、、八女についた時も雨でした。まるで、雨雲を追いかけているようです。

いい意味で嵐を呼ぶ男だったらいいのに…。


それでは、また。




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皆さん、こんにちは!


昨日まで、晴れ間がのぞいていたのに今日は雨に逆戻りです。また、夜半にかけて強い雨が降るとの予報もあるので、注意したいと思います。


今日は、毎月第3金曜日に行っている「元気がでるセミナー」を開催しました。


この間の雨で、道路が危険なのと、今日も朝から雷雨だったにもかかわらずご参加頂き、本当にうれしい限りです。


料理教室では


アボカドとサーモンの冷たい茶碗蒸しとゴーヤの肉詰め、五色団子のココナッツソースを紹介しました。


茶碗蒸しは、具材としてプチトマトの皮をむいたものをだしでさっと煮たものと、焼きナスを器に入れ、卵液を流し蒸し器で蒸して粗熱が取れたら冷まします。


その上に、お刺身サーモンに塩を軽く降って〆たものと、アボカドのスライス、それと具材に使ったプチトマトの皮でバラの花を作りあしらい、あと針生姜をトッピングして完成です。


ゴーヤの肉詰めは豚ミンチと玉蜀黍、玉ねぎを混ぜ合わせ、それを1cmの厚さに切ったゴーヤに詰めてフライパンで焼き上げ、レタスとパプリカの入っただしで食べて頂きました。


五色団子は白玉粉に抹茶、トマト、南瓜、黒ゴマを練りこみ、五行の五色を表現しています。ココナッツミルクに豆乳を入れることにより、血熱を冷ましながら胃を丈夫にする働きが期待でき、甘みで脾を元気にします。また白玉粉がもち米なので、胃を温める効果があり、冷たいお菓子にしても内臓を補ってくれるのが嬉しいです。


それに、ジャスミンご飯と瓜と茄子の糠漬け、冬瓜のお吸い物をお付けして召し上がって頂きました。


元気が出るセミナーとして、カロリーと栄養素のマジックと本当のスタミナをつけるには…というテーマでお話をさせて頂きました。


明日は小郡でセミナーがあります。


今日とは違う料理をお伝えします。


さて、今から準備をしようかな!


それでは、また。





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