筑紫野セミナー報告

皆さん、こんばんは！

今日は筑紫野「味の兵四郎」さんでセミナーを開催してまいりました。

今日は、残暑から秋に向けてのお食事のご紹介！

・粟の塩麹ラタトゥイユ

・稗と鶏ささみのカレー風味煮

・黍の豆乳マヨポテトサラダ

この三品をお伝えしました。

皆さんは、この三品の頭の文字は読めますか？中国の昔の国にありそうな名前ですが、上から「あわ」「ひえ」「きび」です。そう、雑穀です。

それなら、ご飯に入れた炊けばいいじゃん！ちょっと東京もんみたいな言い方をしたくなりますが…。雑穀を料理に使ってはいけないということはなく、正しく下ごしらえすれば、いつもの料理のアクセントと営養のプラスとして充分食卓を彩る力があるということをお伝えしたかったのです。

どれも、白米にはない営養や効能があり、雑穀米でも充分いいのですが、あえて今日はフォカッチャをお付けして、イタリアンでご提供です。スープはまだ蒸し暑いので、鯛のひんやりスープ残暑バージョンでした。それに生野菜サラダ（ドレッシングは陽のソース）にデザートとして緑豆とジャスミン茶の豆腐花（ドウフゥホワ）です。それにお茶が緑茶と菊花とクコの実の夏ブレンド茶、甘いものとお茶が中国っぽいのもまた、無国籍感があって喜んで頂きました。

粟・稗・黍はどれも胃腸の機能を高めるのに役立ちます。それぞれ見ると、粟は加えて利尿作用があり、からだの余計な熱を鎮めるという特徴があり、稗は気を補い、疲労回復に効果があり、きびは食欲不振や肺の機能を高めるので、これからの秋にも有効な食べ物です。

参考までに現代栄養学的な栄養素も少々。

粟はビタミンＢ類や鉄分が多いのでお疲れの方や貧血気味の方にいいとされています。稗はカルシウム量が多く、また穀物の中でアレルギーを起こしにくい食材として見直されています。黍は亜鉛が多く味覚を正常に保つのに役立ち、粟にも含まれていますが、必須アミノ酸のロイシンが多いので肝機能の向上も期待できます。ストレスを抱える人は粟や黍をご飯に入れて食べるのもいいかも知れません。

料理教室の後は、自律神経についてお話をさせて頂きました。季節の変わり目に乱れがちな自律神経のリズムとバランスを理解することによって、体調を崩さないで、気持ちも落ち着いた状態で乗り切れるということをお伝えしました。

ご興味のある方は、是非みんなの館を訪ねてみて下さい。

今日は、やる気になったのでまた嵐を呼んでしまいました。終了後は吹きすさぶ風とたたきつけるような雨の中、荷物の積みこみでした。

水も滴るなんとやらには程遠いシルエットが、味の兵四郎さんの自動ドアのガラスに映っていました。黒い服を着ていたので「くまモン…？！」。

思わず見間違えるほど、立派に育ちました。夕飯は控えようっと…。

それでは、また。

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気

皆さん、おはようございます！

今日はめずらしく朝からです。

山の上は、台風の影響で風が強く、窓から見える木々はワサワサと風に身をまかせている、そんな感じです。沖縄や鹿児島では、停電や電柱が倒れるような被害もあったみたいですし、これから吹き替えしの風の被害が予想されるようなので、十分気を付けて頂きたいものです。

今日は少し東洋医学的な話を少し…。

暑い夏はまだ続きますが、季節は確かに秋に向かって移り変わりを見せています。夏と秋では気候が違うように、その過ごし方や、食べるもの、気を付ける養生法も全く異なります。

夏は暑い邪気「暑邪」や梅雨からの「湿邪」という悪い気が体に侵入してきて、体調を悪くさせるという考え方があり、現代社会ではそれに加え、冷房による「寒邪」にも注意が必要になっています。

それが秋になると、初めの頃はまだ「暑邪」にも注意が必要ですが、それに加えて乾燥の「燥邪」への対応が必要になります。

昨日は胃腸を丈夫にすることを書きましたが、秋は「肺」を丈夫にすることを考えます。

その具体的な方法は、もう少し秋の気配が深まってから書きます。

今回は、もっと根本的な健康なからだということについて考えてみたいと思います。

皆さんは、健康ですか？という質問をされた時になんて答えますか？「もちろん」だと答えられる人はうらやましい限りです。

でも、実際は肩こりや冷え、虫歯なんかがあったら、もうそれは健康とは言えないとぼくは考えます。そんなものはないという方が、もしメガネやコンタクトレンズをご使用されていたとしたら、裸眼では見えない視力を持っているというだけでも、健康であるとは言いにくいとも考えます。だって、メガネやコンタクトは視力の矯正器具ですよ。

つまり、現代の日本において健康という概念で、実際健康な人というのに僕はお会いしたことがありません。

でも、元気な人にはたくさんお会いしています。

この上の文章は朝書きましたが、ちょっと別件が入り、途中のまま今に至ります。はぁ～。

なんか、尻切れトンボって、その時のテンションまであげるのが大変ですよね。

とはいいつつも、今日は「気」について書きたかったことを思い出しました。

元気の気です。気って見えないものなので、抽象的になりやすいですが、皆さんも日常的に会話において「気」のつく言葉をかなり口にしているのではないかと思います。えっ、そんなこと気にしたことないって…。えっ、気付かなかった。

なんてです。気をつかったり、気を紛らわしたり、異性のだれかに気があったり、気に障ったり、そんな経験を皆さんしているはずです。では、その「気」ってなんなんでしょう？

東洋医学で「気」は、活きる力の源として考えます。もともとご両親から受け継いだ「気」、食べ物から得る「気」、呼吸から得る「気」があって、それらの気が血液中にあると「営気」という名前で栄養分が多い気です。外部からの邪気から守るのが「衛気」で、これが満ちていると病気になりにくいと言われています。さらに「宗気」といって呼吸作用と血液を循環させる作用のある気、そして「原気（元気）」で生命活動の原動力になります。これが多いと元気、少ないと落ち込んだり、未病になったり、悪い方へ物事を考えてしまうなどの弊害が出ます。

まぁ、ややこしいので覚える必要はありません。

要は、自分が元気なのかどうかを正しくとらえられるかです。もし、元気がなくなりそうと思った時にその対処が早ければ、元気がなくなることを防ぐことができます。

仮に病気だとしても、元気なら治癒する可能性はあると思いますが、元気じゃないと病気に負けてしまいます。

肩こりや冷えがあっても元気ならＯＫ！病名がついてしまったとしても、元気なら上手に付き合って行きながら、治療に前向きになるのではないでしょうか？

今は医学が発達して、細かくみることができても、大きいところから診てもらうことが少なくなってきています。一番いいのは、病気なってから治すことではなく、病気にならないように日々の生活で予防することだとぼくは考えます。これがあっているのかどうかは、ぼくにはわかりませんが、そう信じています。

こどもも大人もみんなが元気で暮らしているこの国を夢見ていたら、夢想家と呼ばれてしまうのでしょうか？

自称「元気クリエイター」として、誰かの元気作りのお手伝いをしていきます。例え、おせっかいになったとしても…。

明日は、セミナーです。少しはお役にたてるよう精一杯やってきます。

それでは、また。

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残暑対策

皆さん、こんにちは！

今日はほぼお休み状態でした。

午前中に火曜日のセミナーレシピを作成し、午後からはボーっとしていました。夕方になるまでセミの抜け殻のようになっていました。

沖縄では最大級の台風が近づいているとのことで、大きな被害がないことをお祈りします。

さぁ、これからは残暑対策の時期になります。

胃腸の疲れている人は、冷たいものはやめましょう。

体全体が疲れている人は、ゆっくり体を休めて消化の良いものを食べるのがおススメです。薬味たっぷりの豆腐や葛でとろみをつけたジャガイモや南瓜の入ったスープなんかもいいですね。

お肉は豚ミンチとネギやニラで団子を作り、黒酢と黒砂糖を使った甘酢あんかけなんかもしっくりきます。

体は疲れていないのに、なんとなくだるかったり、体の芯に疲れが残っている感じの人は、自律神経のバランスが崩れている可能性があるので、思いっきり体を動かすのもいいでしょう。そんな人は、タコとセロリのサラダや鯖のレモン焼、ハーブを使った料理を中心に食べるのがバランスを整える食事になります。

秋は、実りの秋で冬に向けての準備をする季節です。胃腸がへたばっていたらおいしい自然の恵みを存分に楽しむことができなくなってしまいます。

胃もたれがある場合は、食べないことが一番です。そんな時にチョコレートなんか一かけ食べるとおなかも頭も幸せに感じます。でも食べ過ぎては、胃に負担がかかるので注意しましょう。

もう来週には、９月にバトンが渡ります。そして、あっという間に年末なんてことが無いようにしっかり毎日を元気に過ごしましょう！

それでは、また。

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窓に映る

皆さん、こんにちは！

今日は久留米にある穀物屋さんというお店に行って、黍と粟と稗を買ってきました。これは、８月２８日火曜日の味の兵四郎さんで行う料理教室に使います。

ご飯に入れて食べる主食ではなく、料理に入れる具材としてそれぞれ別の料理を作ります。詳しいことは終了してからご報告しますね。

時間がなかったので、ゆっくり見ることなく買い物を済ませて出てきましたが、カフェもあるので今度寄らしてもらおうかと思います。

山道を帰っている時、前にワンボックスタイプの車が走っていました。後ろのガラスにフィルムを張っているので、そこに空の風景と木々が映り、車が走るにつれその景色が変わっていきます。自然の風景なのに、一枚ガラスを通すだけでなんか別なものに見えました。

ロードムービーを見ている感じでしたね。まぁ、事故らない程度に車が曲がるまでの間、ちょっとだけ楽しんじゃいました。

普段が特別に変わる瞬間って案外、その辺にあるのかも知れません。

それでは、また。

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流血

皆さん、こんばんは！

今日は、倉庫の棚に顔をぶつけて、眉間のところに怪我をした、まぬけなしじゅうです。

プロレスラーなみの流血ではなかったですが、しばらくティッシュを当てて血を止めていたら、血は止まりましたが、ティッシュが傷に張り付いて、なにしてんだか…というブルーな朝でした。

今日はご予約があったので、目深に帽子をかぶりお客様に見えないだろうと思っていたら、ぼくの身長は１８０ｃｍ。お客様は僕の顔を見上げる格好なるので、すぐにどうしたの？なんて心配される始末です。

鏡に映って隠れていたのは、ぼくの目線からで、下から見たらなんて考えもしませんでした。

でも、料理は喜んで頂けました。

小郡のセミナーを受講されている方がお友達をお連れ下さいました。ご縁は本当に大切にしないとと思います。

お客様が帰られた後は、陽のソースとグラノーラ作りで一日を終えました。

さぁて、今から晩ごはんです。何を食べるとしましょうか…。

それでは、また。

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徳

皆さん、こんにちは！

すっかり、一日のうちにどこかで雨が降る八女になってしまいました。今日はパラパラお湿り程度ですが、山の空気をねっとりしたものに変えるには十分なくらいの量でした。

今日は、昨日泊りに来てくれた友人たちに朝ごはんをつくって、お昼にはみんなの館を出発、八女の市街地を抜けて、西鉄久留米まで送ってきました。朝ごはん中にじゃが饅頭の話が出て、食べてみたいということだったので、筑後にある「よらん野」さんに寄ってみたところ、じゃが饅頭…なし…。

この時季は、足が速いので敬遠されているのでしょうか？じゃが饅頭は次回の楽しみにということで、今回は職場土産として「八女茶のぼうろ」なるものを購入していきました。

あっ、友人って言ってもぼくより年下です。昨日ちゃんと年齢を聞いてみると一人は、なんと干支で一回り下！お互いびっくり！

もう一人は、さらにその３つ下です。

若い人と話すのっていいですよね。夢と可能性を感じます。それに自分がおっさんになったという自覚を感じます。

まぁ、昔から若年寄なんて言われていたので、気にはしませんが、いつになったら実年齢と合うようになるのでしょうか…。

その二人は、何事にも一生懸命で、馬鹿がつくくらい真面目です。その感じがぼくには心地よく、こうして付き合わせてもらっています。

ぼくがその二人の夢に何か出来る訳じゃないですが、元気になる食事くらいはご馳走できました。

今度は１１月に鮮魚のしゃぶしゃぶ鍋をご馳走するという約束をして別れました。日々、元気に活躍することを山の上よりお祈りしています。

こんな出会いを、これからの人生においていっぱいできるように徳をつめればなぁ…、一回り下の二人に教えられました。

明日は、ご予約のお客様がお見えになります。今から、少し仕込みでもしましょうか！

それでは、また。

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今まで…

皆さん、こんばんは！

日にちをまたいでしまいました。今日は、前の職場で一緒だった友人達がみんなの館に来てくれて、今まで話しておりました。こんな日もたまにはいいですね。

もう昨日になってしまいましたが、お弁当でしたのでその内容だけお伝えしておきます。

「暑気払いのお弁当」

・雑穀ごはん

・麻婆茄子

・ゴーヤと若布のチャンプル

・胡瓜とみょうがの酢の物

・夏野菜のフリッタータ

・枝豆と玉蜀黍のコロッケ

・甘鯛の磯辺揚げ

・水菜と人参の糠漬け

です。丼は「おいしくってごめんなさいトルコライス丼」でした。

明日は、その友人達とどこかに行ってみようかなと思います！

それでは、また。

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散々な日

皆さん、こんにちは！

今日はなんとか天気が持ちましたね。おかげ様で洗濯物が乾きました。

午前中は昨日の試作を送るために郵便局にお出かけ。小さい町の郵便局だと明後日まで似つかないので、久留米市の本局まで片道４０分かけて行きました。駐車場もいっぱいだったので、しばらく入り口で待って、やっとの思いで駐車して、荷物を持って車の外に出て、おしりのポケットを触ってみると…。んっ…。

もうお分かりですよね。

財布を忘れてました。

午前中に出さないと間に合わないのに、最近ぬけてます。ジタバタしてもしょうがないので取りに戻って片道４０分。

財布を取って、なんとか戻ってセーフ。２３日の午前中に到着です。

そんな今日は、床に置いていた蚊取り線香をけって足の甲に火が付くわ、ハチに刺されるわで散々でした。そんな日ってありますよね。

気を引き締めようと思った矢先、もう一度引き締めなきゃと思う一日でした。

それでは、また。

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雲り空

皆さん、こんばんは！

ちょっと前までは１９：３０くらいだと、まだ明るかったものですが、もう真っ暗…。季節は確実に移り変わって行っています。

最近、時の経つのが早く感じられるようになってきました。一日一日を無駄に過ごさぬようこころして暮らしていきたいものです。

今日も、八女は夕立が凄かったです。ほんとにバケツではなく、バスタブごとひっくり返したように、屋根に打ち付ける雨音が大音量で、普段静寂な夕暮れ時を、激しいビートのように木造のラウンジに反響していました。

なんか日本じゃないみたいな夕立です。

今日は午前中に買い物に行ってきました。その前に洗濯やらを済ませてから出かけました。朝起きがけは晴天だったのに、車で帰ってくる山の上の空は雲がいっぱい…。

皆さんはどんな空が好きですか？

ぼくは曇り空が好きです。青空も雨の日もいいのですが、雲があると様々な空模様があっていつまでも見ることができます。最近はそんなこともしませんが、柴又にいる時は寅さんが歩いていた土手に寝転んで空を見ることが好きでした。若い頃は根暗だったのかな…。

それはともかく、雲のかたちや大きさ、層になっていたり、点々で浮かんでいたり、真っ白もあれば、灰色もあり、夕暮れ時は茜に染まることもあります。昔は、その形がなにに見えるかなんて、友達と言い合いをした記憶もあります。雲で想像力も鍛えられるんです。

そんな曇り空好きなぼく好みの空が今日は広がっていました。

何か一つ感動できることを、一日のうちに見つけるとその日は良い日になります。感動できる事が多ければ多いほど、その日が良い一日として終わることができます。特に嫌なことがあった時には、それがこころを正してくれる活力になると思っています。

たぶん、自然や人間関係の中に多く存在する気がぼくはします。人間関係は嫌なことあるので両刃の剣ですが…。

買い物から帰ってきて、今日は新商品の試作を地味に行っていました。グラノーラを使った商品です。

また、ご報告できる時がきましたら、ここに書きますね。

明日は、どんな天気かな?!

それでは、また。

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ワンプレート

皆さん、こんにちは！

みんなの館では、先ほどまで１５０名を超えるお客様がお見えになっていました。日帰りでのイベントの団体様が３組、プールに入ったり、流しそうめんをしたり、体育館で遊んだりと、おのおの夏の思い出づくりをされていました。

お子さんたちの顔がキラキラ輝いているのを見るのっていいですね。こっちも元気になってきます。その未来をつなぐお子さんたちのためにも、大人がしっかり今を活きていかなくてはならないのでしょう。

今日の団体様の一組に昼食をお出ししました。

ワンプレートのランチで

・玉蜀黍のご飯

・鶏のトマト煮

・豆腐ハンバーグ　陽のソース

・パプリカとズッキーニのだし巻き玉子

・夏野菜のカレー風味フリット

・豆乳ポテトサラダ

・プリン

です。保護者の方には、上記プラスゴーヤとなまり節の酢の物をつけました。

熱い日中で遊んだあとの渇き対策と食欲増進を考えました。

なかなか、ワンプレートって難しいですね…。

同じ皿に温かいものと冷たいものをいい状態のまま盛り付けて、ご提供するタイミングが数が多くなればなる程難しいです。コースは単体でご提供できるので、冷たいものは盛り付けて冷蔵庫になんてことができますが、お皿もでかいし、１００％の状態でご提供することは、今後の課題です。

品数が増えれば、その分手間もかかりますが、バランスを考えながらお客様に喜んで頂けるよう勉強します。

さっきまでの雷が、もう止んだみたいです。今から、自分の夕食でもしようかな…。

それでは、また。

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