▼コーヒーの精製（水洗式）
(珈琲よもやま話no,5)
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中南米、カリブ海諸国、アジア、アフリカ、つまり世界で広くおこなわれている方法。
果肉の除去とパーチメントの除去が別々に行われます。
収穫したチェリーの中には、未熟果や枝、葉なども混入するので、これを水槽に入れ水に浮かせて除去します。
次に水流によって果実を果肉除去機(パルパー)に通し皮とパルプ質を剥いだのち、半日～１日程度水槽で水に漬けます。時間がたつと豆についた粘着物(ミューシレージ)が自然発酵します。
ここで豆を水で洗うと粘着物(ミューシレ―ジ)を洗い落とすことができます。
このように果肉と粘着物を乾燥の前に取り除くかどうかが、水洗式と非水洗式の基本的な違いです。
天日乾燥、機械乾燥（両者を組み合わせるのが一般的）を経て、薄い殻に生豆が1粒入ったパーチメントコーヒーが出来あがります。
この後に精選業者・輸出業者の手に渡り輸出に際して精選工場で脱穀機にかけ、パーチメントとその下のシルバースキンを除きます。
ウォッシュドは手間がかかりますが、工程の中で未熟、過熟な実・豆をある程度取り除くことができ豆の外見はきれいに整います。
世界のほとんどの国ではこの生産処理が一般的で、比較的くせのない酸味のあるのが特長です。
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