(珈琲よもやま話no,4)
『コーヒーの精製』
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収穫されたコーヒーの赤い実から、コーヒー豆となる種子（生豆）を取り出すことを精製といいます。
収穫されたチェリーは”生もの”で、そのまま放置すれば直ぐに腐敗するため、早めに乾燥する必要があります。
乾燥処理して水分を極力抑え、倉庫での貯蔵期間と海外向けの流通輸送期間に対応した品質保持を図らなくてはなりません。
①アン・ウオッシュド(非水洗式・ナチュラル) 精製方法
②ウォッシュド（水洗式）精製方法
③パルプドナチュラル精製方法
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▼アン・ウオッシュド
(非水洗式・ナチュラル) 精製方法
ブラジル、エチオピア、イエメン、インドネシアなどでおこなわれている伝統的な方法。
収穫したチェリーの状態で、コンクリートやレンガ敷の乾燥場に広げてそのまま日光乾燥させ、果肉とパーチメントを一度に除去する方法。
黒い実は１～３日、赤果は５～６日、
青い未熟果は１～２週間を要します。
独特の風味が育成され、豆本来の自然な味が生かされます。
ブラジルのように大規模生産で、いっせいに収穫するため、大量処理が必要とされる国柄や、水源が少なく広大な大地に恵まれ、収穫期が乾季などの条件が整えば、機械や設備をあまり必要としないので、小規模農園でも精製しやすい方法といえます。
反面、作業工程が単純で、欠点豆、異物が混入しやすいため入念なハンドピックを必要とします。
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