『排気弁の定期清掃作業』をしました。
▼『低温焙煎』を解説する！no,33
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焙煎機の排気弁は、釜の中に吸い込む熱量を調整する役割があるもので、排気弁の開き加減によっては、生豆の煎りあがり方に大きな影響を与える重要な役割を果たしています。
焙煎機の排気と言うのは、いつも一定の安定した状態で排気されていることが、ブレの少ない安定した焙煎を続けていく上では、とても重要になってきます。
いつも通りに焙煎をしていても『どこか微妙に豆の煎りあがり方に問題がある』という時は、排気に問題があるということが多々あるくらい重要なものです。
これは余談ですが『排気は、排気が籠るような状態の時は生豆に火が入りやすく、逆に排気の抜けが良すぎるときは、生豆への火の入り具合が弱く』なります。
人の心理として、完璧に掃除をした方がスッキリとした綺麗な焙煎に上がるように思います。
確かに、スッキリとはするのですが排気が抜けすぎる時は、どことなく火の入り方が弱いように思います。
『排気が少し籠って?いる』くらいの方が、ちょうどよい加減で豆に火が入っているように感じます。
『いい塩梅』という表現がありますが『そこそこ、排気が良い状態の時がいい加減』と言うのが、私の焙煎体験から感じている率直な感想です。
『過ぎたるは及ばざるがごとし』との教えの奥深さを感じます。
定期的に排気弁のメンテナンスをシッカリして、万全の体制で焙煎に取り組みたいと思います。
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