(珈琲よもやま話no.7)
▼『グレインプロ』という梱包(袋詰め)方法
最近は『スペシャルティコーヒー』のような高品質の生豆は『グレインプロ包装』が一般的になってきました。
通常、コーヒーの生豆は麻のコーヒー袋に詰められて運ばれてきます。
その麻のコーヒー袋の内側に、プラ製の袋(緑色)で2重に梱包されているのが、写真の『グレインプロ』という梱包(袋詰め)方法です。
収穫したての「生豆の鮮度を保持する」のが目的で多く採用されるようになってきました。
確かに、通常の麻袋だけの豆と比較したら、生豆の鮮度(青々とした感じ)が保たれています。
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『ニュークロップとオールドクロップの違い』
◇ニュークロップ◇
収穫して間もない生豆を指します。
色も青々として、生豆の水分量も多いです。
含んでいるコーヒー豆の成分も多く、上手く焙煎すると味がハッキリとして、覇気のある力強い味わいのコーヒーになります。
◇オールドクロップ◇
収穫してから数年以上の期間を経た生豆の事です。
生豆の水分量も減少して、色あいも緑が抜けて、少し黄色っぽい色になります。
味の角やクセが抜けて、まろやかになりますが、コーヒーの成分含有量も減退して枯れた味わいになります。
一般的には『ニュークロップ』の方が高値で取引されています。
※『エイジング』と言って、温度・湿度が管理された環境下で、豆を数年間保存して熟成させる方法もありますが、それについては別の機会に述べたいと思います。
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