温かい小さめの椀物なんぞ、食卓にあればなぁと作ってみました
今回は鶏油(チー油)を使えないかと思い試作してみました
鶏皮を適当な幅に切り、これをフライパンで炒めていきます
鶏皮がパリっとするくらい炒めると、皮から結構な量の油が出てきます
ここに長ネギの青い所とニンニクを加え、香りを移したものが鶏油なんですが、今回は和食風なので、ニンニクは使いませんでした
香りが移ったら、ネギはすぐに取り除きます
鶏がらでスープを作り、そこを醤油、みりん、塩、コショウで味を整えておきます
薄すぎず、濃いすぎずが目安です
がらスープに鶏油を加え、刻みネギで彩りを足したら、水溶き片栗粉であんを作ります
次は具ですが、木綿豆腐をチョイス
水気をしっかりと取ったら、キッチンペーパーで包み、重石をして、さらに水気を抜きます
15分もすれば、高さが半分くらいになって、固くなります
これを適当な幅に切り、油を引いたフライパンで表面に焼き色がつくくらいまで焼きます
椀に豆腐を並べ、上から鶏油のあんをかけたら、焼いた鶏皮を砕いてトッピング
おろし生姜を添えて、出来上がりです
たまには、暖かい物もたべんとねｗ
お試しあれ～