熱い料理は、ちと遠慮したいところって事で、今回はゆで豚
豚バラブロックがメーンとなるのは当然ですが、買う時は脂身の入り方をチェック
肉っぽさが多い物よりは、脂身が適度にある方が、豚の脂身の甘味が楽しめます
水1リットルに対して、酒1カップ
ここに生姜の皮、長ネギの緑の部分を加えてブロック肉を茹でていきます
最初は強火で沸騰させると、肉から灰汁が出てくるので、こいつをこまめに取り除きます
その後、弱火にして、クツクツと40分ほど茹でます
時折、肉の上下を入れ替えると、まんべんなく火が通ります
この茹で方って回鍋肉を作る時とほぼ同じ工程で、茹で時間を15分とかにすると回鍋肉への流用も出来ます
15分茹でて、冷まし、切るワケですが、当然、中は半生状態です
あとで炒める回鍋肉だと、半生くらいに仕上げて、炒めた方が柔らか食感で完成させられます
さてさて、40分茹でた肉は、鍋のまま粗熱を取ります
掴めるくらいまで冷めたら、スライスします
簡単で生野菜との相性も考えて、今回は胡麻ドレッシングを使用
ここにラー油を加えて、混ぜ、ピリ辛にしてみました
茹でてある分、ヘルシーで、野菜と一緒にサラダ感覚で食べれるのがいいですね
体温を上げるにも冷たい料理は向いてます
これからの季節、ぜひお試しあれ～
