作者も作り方を知るまでは、あの豆腐の衣は、いかようにしてつけるのか…？などと、色々と考えてみた事もありますが、解っちまえば、難しくはない作業です。
豆腐は木綿をオススメします。
絹だと柔らかすぎて、ちと難易度高そうなんで…
豆腐を容器からだしたら、キッチンペーパーで余分な水気を拭き取ります。
あとは、これを4等分に切って、片栗粉を6面全てにつけ、フライパン5mm程度引いた油で揚げ焼きにしていきます。
揚がったものは、網付きのバットに移すか、盛りつけ用の皿に乗せてしまいましょう。
ここで、唐揚げ感覚でキッチンペーパーで油を切ろうとすると、衣がはがれてしまうので注意！
こいつは、まぁ冷えちゃっても大丈夫なんで、このまま待機。
次に上からかけるあん作り
かつお風味の粉末調味料を水に溶き、醤油少々、砂糖をひとつまみ、ここに鶏ミンチを加えていきたいのですが、肉っぽさを出すために今回は皮を取ったムネ肉をひたすら叩きました。
こうすると、ミンチっぽさと肉っぽさの両方が味わえます。
味が決まったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
水溶き片栗粉は水1：片栗粉1で作ると目安がつけやすくなります。
作者は、いつもこの配合。故にどれだけいれれば、どうなるか、が解ってくるのです。
揚げ出しも熱々がいいんだよぅ！って方は、豆腐をレンジアップしちゃってください。
あんが熱々なので、そんなに冷えた豆腐は気にはならないとは、思います。
『あん』さえ変えればバリエーションは無限大です。
上からアサツキを散らして、揚げ出し豆腐の鶏挽肉あんかけの完成です。
お試しあれぇ～。
