最近、本をあまり読めてません。
食べてばっかりです。
いい文章を食べると知恵になりますが、いい食事をしても脂肪にしかならないので、せめて日記でも書いて、脂肪を脳の栄養に変換したいと思います。
さて昨日行ったのは、ロアラブッシュ。
店名の通り、涎が出るほどうまいのか？という疑問とともに、来店したこの店。たしかに涎が垂れてしまうぐらいうまかったです。
先日、○○シムパリなどにも行きましたが、もう古臭い単調な味付けと言わざるを得ないのに対し、素材を活かした味付けとなっておりました。
さて、写真のメニューの順に説明しますと、
スターターは、蛙ちゃんです。
揚げてカレー風味。鳥にカレー風味が合うように、蛙でもばっちりです。
冷菜がアスパラにアワビを合わせて、雲丹、キャビアでアクセントです。かまぼこと間違うかというようなやわらかいアワビです、、、間違えるわけないけど。ソラマメのスープはたまに見かけるけど、アスパラはソラマメより若干主張がある感じ。アワビの主張と同じぐらいの強さでいい感じです。
蒸し物（たぶん）が、赤座海老。ポワレになってますが、蒸してから最後にアクセントで焼きのように思われ。海老うましです。
フォアグラは、かなりフレッシュめのやつを栗に合わせてきました。栗は若干渋めのペーストを、それでも甘みは強いので、フォアグラには合います。あんまりフレッシュさがないフォアグラは、甘みとしか合わないけど、こいつは栗の渋さが活きてました。
メインは、魚がアカムツで、肉が牛ほほ。
魚はアーティチョークをはじめ、野菜と一緒に。
野菜の引立て方がうまいわ。
アーティチョークはわずかに残したアクをロティ、たぶんその前にオリーブオイルで揚げてる？。ヤングコーンは、茹でて最後に焼きを入れて、バターで風味づけ？（調理法などはすべて想像です）それぞれの野菜の持つ味を活かし、さらにそれと調和のいい調理法と味付けになっております。
うーん、まさにこれが文明の知恵というやつですよ。
素材よければすべてよしではなく、素材の特徴を知り、活かし、それと調和するように、きちんと調理、味付けし、奥行きのある一皿を作る。これなら、外で食べる意義があるというものです。
野菜それぞれ、きちんと個別に調理されてました。
当然、魚と肉は絶品で、魚の身はふっくらジューシーに皮はパリッと、肉はほろほろに仕上げられていました。
完璧なデザート2品で、もういいわというのに、最後に小菓子が3点と飲み物。ハーブティにしたのですが、お持ちしますというので、何もってくるのかと思いきや、ガラス瓶に入った20種類ぐらいのハーブ類。ベルベーヌをベースにレモングラスとミントを入れてもらいました。小菓子をつまんで至福のひとときです。
つうかここだけでもいいので、高級ホテルで導入してほしい。
でも、菩提樹が好きなので、樹木系といったら、なぜベルベーヌ推しだったのだろうか？ベルベーヌ英語ならレモンバーベナで樹木ではないよね。低木らしいが、、、きっと樹木→鎮痛系でバーベナ登場なのだろう。いいブレンドだったから、いい推薦だったけど。
ジュニパーベリーもあったのだが、ジンの材料のやつです。あれをどうアクセントに使うのか、気になる。
これらに、パンだけでも十分うまいのに発酵バターもつき、皿が全部しかも客ごとに違うのに調和はしていて、ピアノの演奏がつき、執事もついて、涎の代わりに涙がでるワイン代のチェックがつきます。
余を満足させてくれたので、ごひいきにしてあげます。
まれにしかいけないけど。
