ワイン分類法
味覚というかティスティングなのだが、、、複雑すぎる、、、
ワインマンガならともかく、普通の人間が自分でワインを味わったときに頭の中で考えることとしても、他人に説明するにも複雑すぎる。こんなに複雑だと、自分自身、味覚としての状態の把握も分類・分析もできないと思う。
ティスティング教本だと、外観に７項目（清澄度、輝き、色調、濃淡、ディスク/厚み、粘性、泡立ち）、香り５項目＋３種類のアロマ、味わい１５項目、、、それぞれ澄んだとか濁ったとか、軽いとか重いとかあるから、少なくとも、7X２＋５X３X2＋15X2＝74、、、 こんなにたくさん把握できません、、、せいぜい３x２ぐらいまで、、、しかもそれぞれ２調ではなく、白ワインの色13調、赤14調、香り、植物19調、花10調、、、ここはえいやっと簡単に、さるでもわかるように。
ワインの官能チャートはいろいろあるけど、よく出てくるのは、酸味、収斂性（タンニン）、甘み（ボリューム感）それを軽いー重い（フレッシュー芳醇）、冷涼ー温暖（フレッシューどっしりした）、女性ー男性（柔らかなー荒い）などと表現している。確かに、フレッシュでドライだけど複雑な味わいのものだとか、はたまたぼやけて痩せた感じなのとか、言い出せば複雑な味わいなのだろうが、ティスティングのポイントは、楽しく飲むために、ポジティブに味を表現するつまり、ぼやけてと優しいは視点と好みの違いといっても普通の人にとっては、全く外れているわけではないし、痩せてるのは、好きじゃない感じのドライってだけで、わざわざそんなポイントを見る必要はなく、いいところを見れば良い気がする。そうすると、自分の好みの特徴を表現できればよく、えいやっと、軽いー重い（ぶどうの品種）、酸味ー芳醇（冷暖、場所/緯度/海流/天候/収穫時期/収穫数）、日常ー歴史的（風格、品格）の３種類、２調で分類できる気がする。甘いワインは飲まないから、とりあえず範疇外。
重さ、酸度はともかく、謎の品度が出てきてしまっているが、どうしても、ぶどうの品種や熟成度合いや醸造方法だけでは表現できない、最後の熟成部分が残る気がするから。それは、樽のニュアンスというわけでもないし、ぶどうの実の実力を引き出しきったときに初めて生じる、そのワインが実り熟成した過程のグラスの中での再生であり、ワインの芳醇さが酸化していき、酸味を増していって、酸化した後にたどり着く、もはや酸っぱさとは異なる美しき残存、渋みとか澱とかなんだけど歴史がそれを格に変化させているようなもの。あ、赤ワインの場合、白ワインだとまた少し異なり、澱ではなく、透明感というか、完璧な調和と統合というか何かになっていく。まあ、それは、年数を経た偉大なワインにしか見られないし、そんなワインは滅多に飲まないのだから、重さと酸度で基本事足りるんだけど、やはり中ぐらいのワインでも格を感じさせるものもあり、そういうものを見分けたいので、一応、格も入れて３種類。
ぶどうの品種や生育方法、醸造方法は、科学的に進化してきたのだから、この格も科学的に作り上げられればいいのだろうけど、樽の種類で変えられるのは、やはり酸度や重さ（香り含む）に対するまろやかさのような気がして、なんか違う気がする。もしかして手取り早く格上げしたかったら、ワインじゃなく蒸留酒を飲んだ方がいいのかも。ベルタのグラッパ飲むとか、、、ああ、蒸留酒も年数寝かせるから同じか、、、酸度や重さの好みだけワインに求めて、格というか複雑な個性は、合わせてる料理の方に求めるのが正解なのかも。料理をワインの酸度や重さに合わせるけど、なんか違う気もするのよね、、、つまり日常的で普通のワインは、ファストフードと合わせ同調させたり、日常的なワインだけど、複雑あるいは好みの酸度や重さものは、選りすぐった素材・工程の料理に合わせてトータルで格を出す的な。
ま、ともかく、重さ、酸度、格で判別しときゃ、分類できるんじゃねって話