2つサバ料理の記事が入ります。ボクの職場の掃除のオバチャンからサバの味噌煮が上手く作れないと言うことで、今のブログ見たら記事なかったので。
元ネタは2012年だから8年前です。
まずは、定番のサバの味噌煮です。一番簡単な作り方です。
○材料（1人前）です
サバの切り身（40cmのサバなら半身）、味噌（大さじ２～３）、砂糖（大さじ２）、酒（大さじ１）、ダシ汁（カップ半分のお湯に顆粒状の昆布だし小さじ１を溶かした物）。ショウガ（皮を剥き、千切り）
○手順です
１．サバは3枚おろし にして、腹骨、中骨を取り、行儀切りにする。
＊行儀切りは、垂直に切りおろすだけです。
２．味噌だれを調製します
味噌（大さじ２～３）、砂糖（大さじ２）、酒（大さじ１）、ダシ汁（カップ半分のお湯に顆粒状の昆布だし小さじ１を溶かした物）を合わせ、味噌を良く溶かします。今回の味噌はマルコメの京懐石を使用。
３．味噌だれを鍋に入れ、ひと煮たちする
４．サバの切り身を入れます
＊味噌だれは油断するとコゲてしまいます。
火は弱火から中火にして、落としぶたをして、鍋を回して中の切り身を動かして、コゲつきを防ぎます。
時々、落としぶたを開けてみて、火の通りを見ます。
５．皿に盛って、煮汁をかけ、ショウガの千切りを振りかけてできあがりです。
これは、ごく普通に美味しい
できればトロサバで作りたいですね。
もう一つはサバのゴママヨを作ってみましたよ。
○材料です
サバ（３まいおろしした半身を一口サイズに切る）、塩コショウ、すり白ゴマ、マヨネーズ、酒、醤油、砂糖、チューブのおろしニンニク、レモン汁、こしょう、西京白みそ
○手順です
１．サバに塩コショウします。
２．すり白ゴマ（大さじ２）、マヨネーズ（大さじ１）、酒（大さじ２）、醤油（小さじ２）、砂糖（小さじ２）、おろしニンニク（小さじ１）、レモン汁（小さじ１）、コショウ（少々）をボールに入れて合わせる。
＊ここで、オリジナルのタレを味見して、味噌味が欲しくなり、西京白みそを小さじ１を加えます。
３．フライパンにゴマ油をひいて、サバを両面こんがり焼きます。
４．サバが焼けたら、弱火にして２．のタレを合わせて出来上がり。
西京みそにゴマの風味で、確かにこれは美味しいですよ。ご飯が進みますね。
そして、もう一品・・・〆サバ（食べてはイケないのかも）
腹身、軽く炙りました。酢〆が中まで入ると美味しくないので、ちょっとだけ生の部分を残してます。薄切りにしました。今回は無事美味しく戴きました