マトウダイのムニエル、レモン〆めのマリネなど

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マトウダイのムニエル、レモン〆めのマリネなど ・ 昨日、元職場の上司で、今はみかん農家の方に専門書を戴くために小田原に行ってきました。途中おみやげを探しに小田原漁港に行ったら、#マトウダイ (#サンピエール #saintpierre )が売っていたので買ってきました😊 ・ ワイン🍷は行きつけの酒屋で見繕ってもらった#limoux #リムー という白ワインです(写真上)。 ・ 定番のマトウダイのムニエルはムニエル粉をつけて、じっくりこんがり焼いたもの。これに#ブールノアゼット (#beurrnoisette )のソースをかけ、#ケッパー (#caper )と#ディル をあしらった。マトウダイは全くクセがなく、ワインとメッチャ相性が良いです😋(写真右下) ・ #マトウダイとマアジのレモンじめのマリネ (右下)。マトウダイとマアジは岩塩と国産レモンで締めて、少量のマリネをします。生に近い食べ方で、淡白な食味ですが、レモンとマリネがアクセントになってモチモチした食感、微かな甘味が楽しめます。リムーとの相性は抜群です😊 ・ #マトウダイの肝と胃袋 は実は一番美味しい部分‼️だけど、個体によってアタリハズレがあります。この個体は肝が真っ白で状態が良かったので、熱湯で15秒くらい、胃袋は1分茹でました。薄くスライスして #ゆずの村ポン酢 をかけた。意外にもワインに合うし、メッチャ美味しい😋 ・ #山芋とアボカドとマグロ 山芋は摺ってトロロ芋にして、マグロはズケにした。でも、ワインとの相性はイマイチでした😅 何回か試しているけど、トロロ芋は熱燗の日本酒🍶との相性が一番かも。 ・ #料理男子部

Takeo Fさん(@fuutake1963)がシェアした投稿 - 2019年Feb月16日pm10時36分PST