furusu18岐阜からのブログ -24ページ目

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21Sep
- 鮎バーガー　製造秘話～その苦闘と喜びと
  今年、考案した「鮎バーガー」であります。自分で考えて、自分で製造していますが岐阜新聞様に取材を受けて今後　イベントなどで「天然あゆ」を使ってみたいと答えていたので今回　その企画が実現することに本日は　岐阜鮎フェア　で　岐阜市河原町周辺は朝から　鮎づくしとなりますので　長良川デパート様のご依頼で早朝から仕込んでおりますが、なにせこれ実際　大変な手間をつくしています。天然あゆの背骨、頭、尾をすべて取り除き食べやすいように仕上げこれを隠し技の味で　軽く揚げて特注のバンズ（墨俣の超有名店のバンズ）にタルタルソース、ピザソースでレタス、ハム、チーズを挟みこむという技だが。その順番と　量の加減に極意があるしかし、実際　現場はたいへんな場所が必要で　15個作るのが限界　鮎を獲ってきて、冷凍　下処理（これに1日）捌き　揚げまで　1時間30分冷凍バンズの解凍時間を考慮挟み　仕上げ包装までの時間　一番はお客様のお手元に届く時間を計算して包むことだ。問題は　今の外気温異常に高すぎるので店内販売でないと無理　ああああ・・・・　かくて　限定15個は　間に合いそうで
16Sep
- 祝　エミー賞　真田広之さん　快挙！サムライ魂
  長い年月がついに日本の俳優に、歴史観にドラマを生みましたエミー賞に快挙喜ばしい出来事がまた日本を後押しする　真田さんはおやじが極真空手時代からのファンでこれは千葉真一さんのファンでもあり、そのアクションにＪＡＣ時代から極真空手の道場で稽古されていたことでも繋がった昔、三船敏郎さん主演の同タイトル映画があって、それを観たのはパリ留学時代の1980年にさかのぼるもなかなか日本人の受賞はならなかった　このところ、大谷選手の大活躍や日本ブーム、漫画や劇画で紹介される時代劇や侍文化への興味が深まるにつれてこうした受賞もその理由があるのではないだろうか？　本作品は予告を観るだけでも迫力があり、日本の戦国時代刀、切腹、命のやり取りなどを克明に描いていて、それは　本作品のスタッフ全員に配布された900ページにも及ぶ歴史史観が成し遂げたといってもいい　過去の歴史の中で、外国人視線はあったが、かくて、もし・・・・なればこの今がなかったかもしれない徳川家康の天下取りに至る苦難も細川ガラシャの存在もこれはみごとな　描かれ方だと感じる次第です。　ゴジラ－１．０　のように世界を圧巻するに日本映画の期待が早くも押し寄せる　祝杯！　
13Sep
- 愛すべき長良川～その漁にて　
  これまでに幾度となく川に日参すると本当に変化に富み刻々と自然と一体になるもちろん　鮎との出会いも面白く　その大きさ、色　艶　香りいずれも1尾として同じものがない不思議なことは鮎の好む石の色や　大きさがあることにも気が付く　そこについた苔の生育や質の違いなのかもしれない川漁師はまず　流れ着いてくるゴミを拾い集める特に上流部で雷雨があるとすぐに　わかる枝、濁り、水温の変化を敏感に感じ取るその日の天候、気温、水温、水質、水位の変化を把握するのだ。これを知らないとほとんど　空振りに終わるそして、捕獲した鮎の大きさ、数などを記録場所、時間は来年、再来年の貴重なデータの蓄積となる　こうしたサンプリングの技法は自分が3年過ごした岩手県での若き時代の経験でもあるもはや　漁師はこれを刻々　ライフワークとして今日も長良川に通う
12Sep
- 本格稼働～鮎漁にて　鮮度を保つには
  まだまだ暑い日中では36℃　しかし、長良橋の温度表示が38℃となっていた水中ではかろうじて冷やっこいおやじは、水中眼鏡とシュノーケルで先に潜り食み跡や鮎の群れを確認するのだこれは体を冷やす目的もある刺し網と投げ網を利用するこれは中ろう　という免許があってこそだが。新調した網の効果もあって大物が掛かる鮎を素手では扱わないこれはやけどを防ぐ効果もあるエラに親指を入れて締め即座に保冷するこれが抜群の鮮度を保つあちこち移動したが、特定の場所で網を張りっぱなしでは汚れが不着するのであゆに見破られるので30分が限度大小19尾　まずまずの成果か昨年のデータ通りに今季も下り始めた11月中旬まで毎日　の仕事が始まる狙いうちの技小鷹網何度も訓練とカンが物をいう
11Sep
- 事件発生は　薬害　で起きていた
  驚愕する事件が報道されたTVでは解説者が「精神に障害があるのではないか？」と語っていたが・・・この異様さから推定するに幻覚症状からの恐怖心で起きているのではないか本人は「まったく覚えていない」と供述しているようだが。日頃　常用している薬に関与している可能性がある　犯罪に問えるかどうか？疑問が残る困ったものだ。　薬　薬　そういえば最近　薬局の販売に2品以上の購入規制が始まっていますよねえそのために　買えない　ことが消費行動にも出ていてあれだけ増えた　大手薬局店がどれだけ維持できるかが疑問ですが。。。　果たして　薬とは人間を守るものだけだろうか？？？？考える時代になった
09Sep
- もう　打ってはいけない　危険極まる　レプリコンワクチンと精神異常
  日本看護学会が緊急声明を出した世界ではどこも認可されていないその危険性は以前から言われてきた接種者からの飛沫感染である　また、その名前　「レプリコン」これは映画　ブレードランナー1982年に上映公開された人造人間の話であるが人間凶器　＝人間兵器　と化す　　話変わって昨日の安八の事件　事案再度アップしますが　通勤時間帯に現れた男金属バット、ゴルフクラブで連続７台車を破損　緊急逮捕「記憶にありません」と供述するも精神鑑定されると立件できない可能性が　これは恐ろしいことだ。あくまでも　接種と感染　その後に起きる身体的な病変は　脳内までも変異させるのか？ゾンビのような人間がすでに存在しはじめたのか？
08Sep
- 武道的考察でNEW　Jeansを観ると　
  韓国のH-popグループで世界をリードしているのが今　このNEW Jeansでダンスも　歌も　リズム感もすばらしくなんと心地よい　響きで米国でもヒットチャート上位に食い込む当然　日本でもだ。　さて、この子たちの動きをみるとおそらく　テコンドーか　空手でもやっていたんじゃないかと想うほど運動神経がいい絶妙のバランスだ。　カンフーとか　アクションもいいので何らかの映画に出てもきっと成功するだろう　車を運転しながら、ラジオから流れてくると季節感と相まって気分も良くなる　日本の多人数の　かわいいグループはこうした実力派を見習うべき時期がきているようだ。当然　英語の発音センスもだが。地道な練習がきっとこうした魅力を引き出すのだろう眼が離せない
06Sep
- 安全とは　「音」に敏感なること
  世の中　かなり物騒な時代になってきた朝刊の事件欄に　朝の8時40分町内の道路でいきなり　金属バットとゴルフ棒で7台の自動車の窓ガラスを割り襲ってきたので緊急通報で現行犯逮捕犯人は「何も覚えていません」と・・・？？？？　朝のその時間　通勤の渋滞だろうにさて、昨日のことだ　業務で乗車していた車が右前輪ブレーキをかけるたびに異音と金属的な音を感じた（これは朝　涼しいので、窓を開けて走行していたのもある）ブレーキパッドを交換しといてくれと管理長からの伝言もあった・・・数回の運航を終えて、早めに整備工場へすると担当者が顔色を変えて「もう運転はできません。乗ってはいけません」と告げた。交換部品を取り寄せることと　さらに　調査が必要と告げたその後　別の車で　会社まで送迎してもらうことに旅客運転に使用する車は3か月ごとの定期点検が必要とされているのだが。。。一体　前回のチェックはどうだったのだろうか？疑問が残るもし、高速走行中にブレーキオイルが漏れていたら完全に停止できない状態であまりにも危険だ。背筋が寒くなった。。。　「音」。「異音」そうした　たぐいの音には十分に注意をはらうべきなのである　
04Sep
- 環境　激変やら　世の中の激変
  9月に入っても残暑どころか未だに33℃～36℃の外気温で　かつ　湿気先日の台風10号からの温帯低気圧後雨　これが曲者で　自動車の窓に不着した汚れがシツコイのなんのこれが気になるので、お教えしておこうウオッシャー液でも落ちない場合には、乾いた新聞紙を1枚　これを丸めてやや濡らす　これで、窓に水をかけないで、円を描くように　新聞紙のインクで窓を磨く驚くほどきれいになります。　さて、環境の異変ですわ川の水温の高さやら　汚染物質が空から落ちてきているのか？いっぺんに魚の姿は深みに入って例年なら網にかかるはずが　未だ・・の感自民党の乱立する立候補の数も異変だし。モンゴルもロシアと組んでノモンハンの亡霊化米国もコロコロと発言やら主張を変えるカマラ・ハリス氏も当てにはならないので中国やらロシアが組んで、国境を越えたら一体どうなってゆくんんだろうか？領空侵犯に対して、威嚇射撃もできないパイロットは気が気でなないだろう　それに対して地方自治体は少しづつ　進化しはじめて秋田県では27歳の町長誕生やら　岐南町での女性の町長東濃地方でも若い市長、町長が誕生している　国政もかくあるべきだろうとつくづく感じる9月　また台風が来るのか？いずれにしても　局面の変化を期待するしかあるまいにもういい加減に　マスクはやめようよ　日本を一度洗濯せんといかんぜよ（龍馬）
03Sep
- 早朝鍛錬と　本日のご来店様のこと
  先輩といいますか旧知の師でもある空手の道において未だに　早朝から稽古に余念のない方の後を追って　自分も動けるうちは動こうと早朝より鍛錬する　これは　野外とはいえ　杖でも　木刀でも　簡単には練習できないが早朝なら　ほとんど人目につくことはないヌンチャクは　中学生の頃に自作し、我流で稽古しているものだしたがって、かれこれ50年になる　杖も、槍も我流である袴さばき　襷の妙はこれが日本の古来からの姿なのであるさて、今日の来客様へは　郡上の天然あゆをご提供したところ　塩焼きの追加オーダーの栄誉にあづかりましたちなみに　その後の談笑でそのご婦人の父は　かつて零戦（ゼロ戦）＝零式艦上戦闘機の設計に携わっておられたご家族とまた、戦艦に乗船されていた方の家族ということで急に　歴史が一気に身近に感じられる瞬間でした。　秋が近くなり　朝な　夕べに　稽古することも多くなります　
31Aug
- 困惑　迷走　台風10号と　やること
  本来なら　とっくに上陸通過となるところがどしゃぶりの雨九州上陸前には935㏋まで威力を増したが、その後　瀬戸内海近郊　四国から紀州へ東へ移動明日には　温帯低気圧に変わるという予報だが。この台風の影響で列島は大混乱週末の予約が吹き飛んだ店も多いことだろう　昔なら台風一過で　投網を打ち鮎をそれでも捕獲しに川へ出かけたが、、、昨日の網では　たったの2尾鮎たちも　カンというやつですでに避難したようだ。　ネットでの天然うなぎの注文があったので、三枚に卸し、冷凍での出荷準備おとなしく　氷で眠っていただく。合掌　針を飲んでいたが、生け簀の中で　すでに針を吐いていた。　来週は続々と　予約の準備台風一過は　川へ日参する日々となる
27Aug
- 夏の終わりに　あゆ漁の講義と実技　長良川にて
  かつて2018年　長良川おんぱくで　お世話になったNPO法人　organ様のご依頼で企業の方々の　岐阜　ご視察で川漁師の　あゆ漁　長良川の現状と　実技の講習　を披露する運びとなりました。　8月26日　猛暑35℃　前日の雨でやや増水した長良川　忠節水位は－3.58　通常より80cm 高い水温は23℃　場所は　長良橋右岸橋脚した　まず小鷹網というもの鮎の跳ねるのを確認して上流部のあゆ鼻先を抑えるその後、網は楕円形に行き先をふさぐ実際にあゆは　獲れなかった理由　近くに遊泳者がいて、大音響の音楽があった次に刺し網ようやくにして3尾日中の漁でかけることは難しいがなんとか天然あゆの　スイカのような香りを嗅いでいただく　これが　感動を呼ぶ。暑さを一瞬忘れるひとときでありました。次回　是非　天然の長良川産あゆを召し上がっていただきたいと願うものです　川漁師の妙　これが僕のやりかた
26Aug
- 本日のお料理　1日1組　完全予約でしか開かない店～きわみ
  この店を始めるときから決めていたことそれは　通常営業しないというコンセプト店主は　川漁師でもあるし、芸術、武芸の師範でもあるために実際　店を開けることが少ない　しかし、いったん　ご予約を受けると全力で準備にはいる　昔道場六三郎さんが　提供される食事を墨で　書かれたのを記憶していて、おやじは　ＰＣで事前に印刷しておくご来店されるとさっそく　お客様と相談し、好みに合わせて数量や調理法をアレンジする　昨日は天然郡上産の小鮎　を素揚げし、玉ねぎ、レモンのスライスで2日　白ワインと酢で漬け込んだ　マリネ　　　同じく　小鮎の赤煮　（すばやく作る甘露煮）その出汁をつかっての　高野豆腐天然　長良川産のあゆ　塩焼き　2尾　味噌添え天然　長良川産のあゆ　フライ　2尾スナクジ（カマツカ）の背開き　フライ　特別品鮎おにぎり　鮎雑炊　香の物　　天然あゆコース　4000円税込みお飲み物　　別途お客様の感想　声「高野豆腐が　和食の店の自慢であるところは　本物の出汁をとって勝負にくる。高野豆腐を出せるのは自慢の証拠なのだ（料理人歴45年）談　スナクジのフライ　これは驚いた。たぶん、60年ぶりくらいで絶滅していたもんだと思っている。子供の頃に塩焼き、刺身で食べた記憶本当に懐かしい」「天然のあゆ　初めて食べましたけど、びっくり。こんなにも美味しいとは。もう他では食べられない」ありがたいお言葉に感謝で一杯気まぐれ料理店　きわみ　問合せ　０５８４－８４－９１１６大垣市墨俣町1123‐3　
24Aug
- 来週の台風は　危険だなあ　備えること
  来週26日　月曜日あたりから接近してくる予報円の大きな台風10号960㏋ヘクトパスカルと予想されているこれは思い出すに　2018年の強風台風のことその時には業務の無線アンテナが吹き飛び、信号も破断停電箇所も多数でた風速35ｍ以上の強風がビルの巨大看板を吹き飛ばした。当然　電車　バスも運行停止となりタクシーすら　運行中止となった。あちこちの屋根瓦が吹き飛び特に駐輪場のポリカーボネイトがやられた記憶がある。　家の実家の二階ベランダの屋根も吹き飛びその後、保険適用になって修理した記憶がある中部地方の南地域ではあちこちの住宅に被害が出てその後、保険者さんを現場検証であちこちに送迎した　おそらく、今回も似たような被害が予想されるので絶対に　防護しておく必要がある。特に南面、東面の補強や植木鉢なども移動しておかねばならない。27日の最接近は一体どこに来るのかそれが気がかりな時間となる　みなさまのご安全と無事を祈るしかない米　水　乾電池　食料など数日分の備蓄は必要だ
19Aug
- 第5回ぎふ美術展　清流の国　美術展を観覧す
  2024年8月17日～9月1日岐阜県美術館にて　第5回　ぎふ美術展が開催されている初日から　多くの観客がご来場撮影OKとの事で気になる　色や　背景の絵を取る昭和の風情がみごとに描かれた作品が目に留まる女性の表情や背景の景色の見事な情景これが今回最高賞を受賞された作品自分はこの静物画が　いちばんきらりと感じた特に　パンの質感のすごさ本当にかじりつきたくなるほどそしてひときわ目をひく関ケ原の島津の軍勢が徳川陣を一気に駆け抜けるシーン　田中茂さんの作品その横に自分の作　「墨俣宿から長良川を望む　2024」初の大作　100号この絵には　実は3尾以上の「龍」を隠し技法で描いています　是非　会場にてまた、隣には凄い技法の写実画これも多くの方の目を引き付けていたこれが絵？とおもうほどのリアル感雷魚を絵のモチーフにきたか？やるなあ　という逸品論評に　この豊かな山河と清からかな空気の中、培われた心眼に根差した想像力をどこまでも羽ばたかせる事にこそ表現者の使命といえましょう　芸術の心と動きが一気に胎動を開始し始めました。2週間の開催に深く感謝と御礼を申し上げる次第です　
16Aug
- 8月15日　に想うこと
  若い世代が　今知るべきこといや30、40、50、60代でも忘れていたことそれが今　そこにある平和という時間世界では　各地で紛争　戦争　病魔　飢饉　天変異変が起きている今　パリオリンピックで　メダル受賞した選手のこの発言は勇気あるものとして評価したい特攻　作戦そのもののゼヒは別だが国を想い　家族を想い敵艦めがけて突入した8000人　近い特攻作戦の犠牲者　と　遺族79年前の夏1945年　終戦（敗戦）の時を想い黙とう
11Aug
- 川漁師兼　料理人の知恵～いかに鮎を美味しく戴くか
  最近　よくTVなどで、「神経締め」の言葉が使われるがおやじは　天然の鮎の捕獲や　その後の処理について様々な研究をしているそのひとつに「鵜飼」でとられた鮎の旨さがある。鵜は、鮎を水中ですばやく噛みついて気絶させ、二度噛んで、絶命させるために鮎は　瞬間に苦しむことなく獲物になるこうした鮎は　網や　釣で　獲られたものとは異なる　そのために　おやじは　かつて刺し網を魚が掛かったまま陸で　鮎を外していたが近年は　それを止めた理由は　鮎の鮮度をいかにして保つかの工夫からであるそのため、投げ網　刺し網で鮎が　かかったと同時に網をそのままとして、鮎を水中で外すことにしたのであるこの時、鮎を決して　素手で握らないことも重要である鮎の体表のぬめりをとることで、人肌でも　焼けどの状態になり痛みを促進させるからである　そのため　薄手のゴム手が欠かせない（ほとんどの釣り人も漁師もこれをしらない）また、かかった鮎は、できる限り早いうちに保冷BOXに空気の少ない状態で保冷する外気温が36℃　水温は20℃以上では　内臓の痛みも早いそして、鮎を獲ったらできるだけ　その日のうちに井戸水の流水と荒塩で　揉む（これを一番ぬめりの洗いとしている）さらに　肛門の糞だけを絞り、抜くこと　これが内臓の変性を遅らせる。　こうしたきめの細かい作業があって鮎は旨くなる。　もうひとつが　保管であるジプロックなどの厚手のビニールに鮎と井戸水ごといれて、空気を抜いた状態で　氷結することで完全に鮮度が保たれるのである　この秘伝は　長年漁師をして　さらに　料理にいかした経験と工夫のたまものである　これがゆえに　きわみ　で提供される鮎がほかとは別物となる理由である「鮎様」紀の川　鮎師代々　の本には　あゆを尊敬し、敬意をはらいこう呼びます
04Aug
- 朝の空手稽古　拳、手刀などの鍛錬は
  13歳の頃から　同じ場所で稽古を続けているだから　50年になろうか革製のキックミットを鉄支柱にロープで縛り、鍛錬したり万力馬に固定した　自作の巻き藁を撃ち込むこれが　空手の部位鍛錬の基本である早朝とは申せ　この暑さで汗がしたたる　帯も長年でこうなったが継続は力なりとは　　師　大山倍達館長（総裁）のお言葉あれから50年　されど　50年動けるうちは　動く
01Aug
- 絵画への道～その2　
  9月28日　大垣市市展の搬入日であると広報で見た　　この作品は、数年前に筆をとったが今一　進まなかったところが先日の　荒井里桜さんのバイオリン　コンサートを観覧し刺激を受けたなんと場内のアンケート用の鉛筆で即興その演者の動きをとらえたのだ（スマホなどでは一切の撮影が禁止だから、膝もとで描いた）その間　数分自宅に戻り修正を加え油絵に投影絵心が急速に動きはじめた　50号タイトル「湖畔にて　奏でる女性（ひと）」　出品に動く
30Jul
- だからこの国（C）は世界から　嫌われる　
  ネット上に時々　現れる広告男性用のパンツで3880円と表示があって注文したが、その時に送料は無料と表示があった代引き商品として　到着すると5137円　だと（佐川急便）の不在通知があった？？？？この時点で　1257円も多い理由がわからない通常なら　代引き手数料込みでも440円加算なのだが？？　その理由を説明してもらうためにメールを送ると自動回答と称してLINEでしか　連絡がつかないと送ってきた　しかも、「返品不可」とのたまうまだ受け取ってもいないのにだ　これは明らかに違法日本にはレッキとした「クーリングオフ制度」があるのだ受け取り前、かつ、商品も確認していない未開封のものなら　これは契約前である。詐欺のような会社だ絶対に気をつけたいというか　付き合いたくもない　今、世界から鼻つまみになっている理由のひとつがこうした無責任きわまりない悪の権化のような商売が蔓延ってきたという証明なのだ。