早速、先日買ったエペを試してみました。
比較のためにいつもと同じ加水７０％で仕込みます。
やっぱり中力粉ですね～
オートリーズをとっても
加水７０％だと
生地がダレダレです。
と～っても扱いづらいです。
グルテンが少ない分あまり膨らまず
平べったいパンになりました。
以前、ホクシンで仕込んだ時も同じ結果になったことを思い出しました。
言い訳ですが
オーブンにもよるのでしょう(-。－；)
力のあるデッキオーブンの直焼きで
下火を強めにするとバリッとボリュームが付くのではないでしょうか・・・・
次は少し加水を下げてみま～す。
味は濃厚でとても美味しいです。
さらにオーバーナイト効果で小麦の旨みが出ていました。
でも見た目がね～
・・・・
スーパーの安売りで買った強力粉を使って食パンを焼きました。
自分で作る食パンは売っている製パン会社の食パンと違い
クラムの軟らかさがキープできません。
製パン会社の食パンが軟らかいのは
色々な添加物が入っていることや
中種法で作っているためだと思います。
ここからは私の推測ですが、
油脂の質と量に関係する部分も多いのでは・・・
油脂の量は増やしたくないので
質を変えてみることにしました。
いつもは常温で個体のショートニングや
冷えると個体になるバターを使います。
そこで常に液体のサラダオイルで仕込んでみました。
（本当は紅花油とかちょっと高級な油を使いたかったんですが（笑）、今回は実験です。）
焼き上げてから２日、今のところまだ軟らかいです。
次は中種法＋サラダオイルで実験してみま～す。
年度末、年度はじめ
お仕事
すごく忙しくて
更新できていませんでした。
今日は久々の休日です。
毎年の事なのですが・・・
この忙しさはゴールデンウィーク前後まで続くのです。(ﾟ＿ﾟi)
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クオカさんでのお買い物
北海道産全粒粉、エペ、はるゆたかブレンド
一番、たのしみなのはエペ
北海道産中力粉エペは
「きたほなみ」を多く含む製品とのこと。
「きたほなみ」を使うのは初めてです。
さて、どんなパンが出来ることやら・・・
買った小麦粉を整理していたら
スーパーの安売りで買った強力粉を発見！
それも２キロも(;^_^A
どんどん使わなきゃ！！
いつも思うのですが
北海道の人が
北海道産の小麦を徳島のクオカさんから買うのって
どこか変ですよね！
これって
逆輸入？
（国内の場合、輸入って言わないんだよね）
「お帰りなさい小麦さん 長旅お疲れ様でした」（笑）
時計塔のある学校
前から気になっていたのですが
今日はチョット寄り道して写真を撮ってきました。
時計塔、とっても素敵です。
きっと
子供たちに愛された
学校のシンボルだったと思います。
かなり前に閉校になり
今は農村の起業支援施設として使われているそうです。
今も正確な時間をしめしています。
住宅街にある小さなお店
アイビーやワイヤープランツの似合う
カントリー調の素敵な店構えは
看板も小さく
そこがケーキ屋さんだとは
なかなか気づきません。
あまり知られていない
近所の名店です。
「さくらモンブラン」
春を楽しめる
上品なモンブランでした。