早速、先日買ったエペを試してみました。
比較のためにいつもと同じ加水７０％で仕込みます。
やっぱり中力粉ですね～
オートリーズをとっても
加水７０％だと
生地がダレダレです。
と～っても扱いづらいです。
グルテンが少ない分あまり膨らまず
平べったいパンになりました。
以前、ホクシンで仕込んだ時も同じ結果になったことを思い出しました。
言い訳ですが
オーブンにもよるのでしょう(-。－；)
力のあるデッキオーブンの直焼きで
下火を強めにするとバリッとボリュームが付くのではないでしょうか・・・・
次は少し加水を下げてみま～す。
味は濃厚でとても美味しいです。
さらにオーバーナイト効果で小麦の旨みが出ていました。
でも見た目がね～
・・・・