きのうは、塩麹おじさんのところで、
手づくり醤油仕込み教室に
参加してきました。
お醤油といえば 忠海醤油 LOVE！
の私ですが、
最近、アミノ酸液だとか 砂糖だとか
そういうのが 入っているのが、
気になり始めましてね。
これまで、忠海醤油に関しては
じっと 目をつぶっていたものの、
出来れば、入っていない方が いいよなー。
そこで、お醤油の乗り換えを
検討し始めたものの、
もともと お醤油が あまり 好きではない上に、
特に 関東の お醤油は
私には 濃すぎて、連敗続き。
余計なモノの入っていない、
なおかつ 私の好みに合う お醤油を
探していたところなのでした。
そんな折に、
ご縁を たどって 流れ着いた
塩麹おじさんのブログ で、
お醤油仕込み教室を、発見☆
お醤油って、
大きな設備のある工場でないと
つくれないものだとばかり
思っていたんですけど。
もし 自分でも つくれるのならば、
パーフェクトな 自分好みのお醤油も
夢ではないのでは!?
・・・なーんて、一路 浅草橋へ。
だけど、そもそも、
塩麹おじさんって、誰？ですよね(笑)
こちらの おじさん 男性です。
塩麹を使った お料理セミナーを
全国各地にて 展開中で。
塩麹についての レシピ本も
出版されています！
（私も きのう 購入して サインしていただきました♪
サロンに 置いておきますので、
ご覧になりたい方は、ご自由に どうぞ。）
・・・が、イザ 行ってみると、
お醤油づくり教室の先生は、
塩麹おじさん ではありませんでした。
塩麹おじさんは、塩麹おじさん。
醤油麹おじさんでは なかったんですね。
お醤油教室の先生は、
味噌ソムリエでもある、Ｔ先生です。
（ブログに お名前を出してもいいか お聞きするのを忘れたので、
とりあえず、イニシャルにて。）
まずは、レジュメにて、
お醤油の種類や つくり方などを
ざっと お勉強です。
いろんな種類のお醤油も
味見させていただきました！
おもしろかったのは、魚醤と言って、
鮭やブリの内蔵から つくった
お醤油。
そして、肉から つくった、肉醤。
日本にも、大豆や小麦から だけでなく、
動物性のお醤油も あったんですね。
知らなかった！
お勉強の後は、
いよいよ お醤油づくりに 突入です。
材料は、
醤油麹 750g、塩 180g、 水 900ml
これだけ。
この分量で、
500ml くらいのお醤油が 出来上がる
のだそうです。
水の入った 瓶に 塩を入れて、溶かします。
（瓶に蓋をして、シャカシャカ 振って、混ぜる。）
麹を入れて、手で、混ぜ混ぜ。
（あるいは、また瓶を振って、シャカシャカ。）
瓶の口元に付着した 麹を 拭き取って、
蓋をする。
以上！
その場で やるのは、これだけなんですね。
ただし、梅干や 糠床と 同様、
自宅に 連れ帰ってから、お世話が必要です。
最初の1ヶ月は、2日に 1回
それ以降は、1～2週間に 1回
かき混ぜるんですって。
ガスが 溜まると 噴き出してくるので、
要注意です。
（瓶の蓋を開けて、ガスを逃がします。）
最低 6ヶ月以上 寝かせたら、
麹を絞ります。
醤油粕と液体（これが お醤油）とに
分けたら、
手づくり醤油の出来上がり。
その醤油粕も、
お料理やら 漬け床やらに 使えます。
さすが、捨てるところが ないんですね。
この日、Ｔ先生が ご持参くださった
手づくり醤油は、2年モノでした。
時期を ズラして
いくつも 仕込んでいくのも、楽しそう。
まぁ、まずは 半年後、
どんな お醤油に なっているのか？
味見をしてから、です。
あっけなく 終わった
お醤油仕込みの後は、
塩麹おじさんによる
豪勢な 塩麹＆醤油麹ランチコース！
サラダ、卵焼き、叩きキュウリ、
もろみ漬け豚肉のグリル （焼き椎茸、焼きトマト添え）
無添加ベーコンとしらすのパスタ。
（小豆島のお素麺屋さんがつくっている
特別なパスタなんですって。）
もう、おなか いっぱい！
だけど、容赦なく、別腹 ご登場。
いやん 
塩麹ティラミスと、その場で 豆を挽いた コーヒー。
どれも、みんな、美味しかったです！
塩麹って、数年前に 流行って以来、
スーパーでも 気軽に 手に入るように
なりました。
だけど、私、知らなかったのですが、
発酵を止めてしまっている 塩麹と、
発酵を続けさせている ‘生きている塩麹’とが
あるのだそうです。
塩麹おじさんのところでは、
‘生きている塩麹’の入った 大きな桶が
どん！と、台所に 置いてあって。
注文の都度、使いやすい 容器に 詰め替えて、
販売してくれるんです。
そして、塩麹以外にも、
珍しい、入手しにくい食材、調味料なども
たくさん 並べてあって。
もちろん、どれも、購入可能。
みんな 欲しくなっちゃって、困るわー。
お醤油を仕込んだ 重い瓶を
持ち帰らねばならない、というのに、
誘惑に負けた 私は・・・
塩麹、淡酢、
そして、塩麹おじさんイチ押しの、お醤油！
（仕込んだのが 食べられるようになるのは
早くて 半年先ですからね。）
あと、無添加ベーコン 400グラム。
買っちゃいました。。。
とてつもなく 重たい荷物を 両肩に かついで
電車を乗り継ぎ、帰りましたとさ。
そして、帰宅後 さっそく
塩麹と 淡酢を 使って、一品。
ゴボウのアボカドマヨネーズ和え。
アボカドの糠漬けを 潰し、
塩麹、淡酢を加えて 混ぜた
アボカドマヨネーズで、
さっと湯がいた ゴボウを、和えました。
塩麹も、淡酢も、いろいろ 使えそうです。
あれこれ 試してみようと 思います。
そして、仕込んだ お醤油の瓶は、
混ぜるのを 忘れないように
糠床の隣に、置きました。
瓶のままだと、
混ぜた後に 口を拭うのが
ちょっと めんどくさい。
手が入りづらくて、
キレイに 拭いきれないんです。
甕に移し替えちゃったら
ダメなのかなー。
雑菌が混入しやすくなるのかなー。
ちょっと 考えようっと。
ちなみに、
この 手づくり味噌仕込み教室の様子、
写真入りで 紹介されていましたよ。
醤油づくり教室のほか、
塩麹パン、塩麹を使ったお料理のセミナーなども
随時 開催されているようです。
醤油づくり、塩麹、そして 塩麹おじさんに
ご興味のある方は、
ぜひ 覗いてみてくださいね。
↑ なんで「お・いしい」 なんだろう？って ずっと 考えていました。
もしかして・・・ 塩麹おじさんのお名前、「いしい」さんだから・・・？
ありがとうございます。
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