ほぼ毎日、浜田の市場へ鮮魚を仕入れに足を運んで早１４年
まだまだ目利きに関しては修行中
そして今朝一番に目に付いたのが
マイカ
まだ活きてます
触ると赤く色が変わり、
下足（ゲソ）は指に吸い付いてきます
透き通った身で甘みが強く、コリッコリの食感を楽しむ握り
大葉を挟んじゃったりしてさわやかに
すし蔵一押しの天然塩とレモンで食べるのもヨシ
（旨そう～
）
三角のミミの部分の食感や、ゲソの旨味も味わえる
マイカの３貫盛り
で食べてもらったりとか
お客様の笑顔を妄想しながら
交渉したところ・・・・・（このところ水揚げも少なくかなりの高値でしたので気合入ってました）
かなりのプライスダウン
即決
交渉成立
本日２０皿限定になりますが、活のマイカをお値打ち価格で味わえます
これからのマイカは絶品です
すし蔵浜田本店・可部店へ是非お越し下さい。
６月６日、すし蔵益田店。
ゴールデン・ウィーク以来1ヶ月ぶりに
益田店にワーカーとして入りました。
店舗のQHAをチェックし、
改善するように各社員の気づきを導く事と
パート&アルバイトさん達とコミュニケーション
を取るのが目的
最近というより地方はずーっと不景気という現実と
また皆の気分もドップリとはまりまくっておりますが・・・
本日の昼間の営業もゆっくりでスタッフ達も
ちょっと諦めがちな感じ
そこで休憩に入る社員・○中君に
『これから沢山のお客様が来店される、絶対来店された
お客様に喜んでいただく事を強く,強く気持ちを持っていこう！』
と確認して夜の営業を迎える
出足は好くなく、想いがまだまだ足らんのかな、
もっと強く思って活気をあげる
そしたら○中君、入り口に立ってお客様をお出迎えしながら
ココロを伝える
すると・・・それから多くのお客様が来店
気持ち・ココロが通じたよ○中君 笑顔も最高だったよ
この強い想いはお客様だけでなく、働く仲間にも伝わってた
そのパートさんは感動して涙流しながら、
『すごい！嬉しいね、楽しかったね！！』
って充実感たっぷりだった
それ見て自分も嬉しくて
楽しくてたまらない
強い気持ちと行動で、これをひとつひとつ重ねて
自分に関わる全ての人達に『嬉しい楽しいをつくる』
を実現させていく
自分自身、確認と確信した楽しい１日でした
本日、ご来店いただきましたお客様と働くスタッフと○中君
ありがとうございました。
感謝
６月３日、回転寿司 すし蔵広島可部店がテレビに出ました
広島ホームテレビ Ｊステーション
Ｊステ特集 『生き残りをかけて！ 回転寿司屋の挑戦』 ・・・不況を生き抜く回転寿司店の裏側に密着
で、すし蔵 広島可部店の色々な取り組みを
紹介していただきました
自分も多少はTVに出てたそうです
(山陰ではケーブルテレビでしか見れませんでした
)
今回で二度目なんですが、前回は浜田港水揚げの魚を
毎日自ら目利きして広島に配送するところでした
今回は美味しく安全で安心して使える食材を求めて
九州・長崎まで自分が行った時の取材でした。
養殖のクロマグロを
求めて
養殖というと以前はイメージがあまり良くなかったのですが
今では天然物をしのぐモノもありますし
和牛でいえば松阪牛や神戸牛のようにブランド化されています
生産者の方々の取り組みもこだわりを持って大切に育てあげ、
出荷にも並々ならぬ努力と苦労があるのが分かりました。
今後、ファン・テーブルグループの全店舗ではこのような生産者の想いをお客様にきちんとお伝えするように努めて参ります。
これからも 自分達に関わる全ての方々に
『うれしい楽しいを創る』ことを軸として顔晴ります！
今回お世話になりました、広島ホームテレビの〇〇さん
カメラマンさん、○○社長様 にスタッフの皆さん
ありがとうございました。
(船酔いもせず勉強もできて楽しい時間でした！)
