パウンドケーキ

何時ものパウンドケーキです、特に変化はなし…中味のレーズン　ラム酒からブランデーに変えたくらいです。
分量が変わっているので正式なパウンドケーキは、無いかな～記憶に依れば全て同じ分量で作ったと思います。

残った中種

前回、酒粕酵母の山型パン　４　を作った残りの中種を継ぎ足しました。
１回目　粉６０グラム＋酵母液４０グラム＋砂糖１０グラム
２回目　粉６０グラム＋酵母液４０グラム＋砂糖１０グラム
３回目　粉６０グラム＋水４０グラム＋砂糖１０グラム

各回、攪拌後、半日常温、半日冷蔵庫で保管　今回は、３回目の発酵確認後、使って見ようと思ってます。今までは、４回目以降の掛け継ぎをした物を使ってました。

酒粕酵母の山型パン ４

段々と良くなって来ました…前回の残りの中種を使いました。チョット固めだったので加水を９３グラムにしてみました。
後、一次発酵の時間を６時間に変更しました。以前は、時間では、無く見た目の大きさで判断していました。



切断面
ただ、持ってみると重たいような気がします。






今回で中種が少なく成ったので掛け継ぎで作ります。
粉６０グラム　酵母液４０グラム　砂糖１０グラム
粉と酵母液が同量だと種が柔らかく成るので変えて見ました。砂糖は、発酵力が強い＝糖分を消費？解りませんが次回に期待です。