焼きうどん

焼きうどん　味付け薄味です。紅ショウガの塩分で薄味が丁度良くなります。肉の代わりに桜エビを使って少しヘルシーに…

パンが膨らまない？

天然酵母を使ってのパン作り　早一年　写真はないけれど昨冬は、上手く出来てた様に思うが…
型は使っていなっかたが…
今年春から何となく膨らみの悪いパンが出来る様に成ってきた…
何が悪いのか？？
酵母液の種類によって膨らみが違う　具を入れると膨らみが変わる　発酵温度（室温）の影響が大きい　等々色んな原因が有るようで…いっぱい悩みます。
今の所、強力粉は、替えていないので替えると良くなるかも知れません　でも膨らまないなりに楽しめているので良しとします。
失敗の糧が有ると他の人が失敗した時に問いアドバイスが出来る？かも…

色々調べて解ったのは、美味しいパンは、パンに合った粉を使う事　
フランスパンは、フランスパン専用の粉を使う！角食なら角食用の粉を使う　
粉の製粉日に依って粉の質が変わる。大量に購入するなら無くなるまで同じですが小口で買うとバラツキが起きやすい。前回の粉は、良く膨らんだが今回は、膨らまない等　更に粉の種類　強力粉と表示が有っても更にブランドが有るので選択するのが大変…

問題を一つずつ解決して行かなくては……

たまの独り言…

容器交換

昨年から使っていた酵母液の容器を交換しました。此なら酵母液が沢山出来るのでストレートで使っても大丈夫かな～液が濁っているのは、レーズンを搾ったからです。掛け継ぎをすると直ぐ発酵してくれます。元気な酵母液が出来ますように…