ビール酵母の山型パン ２

最近パンが膨らまず落ち込んでいました。で、基本に戻り中種作りから始めて見ました。ビール酵母液から中種を作り　元種にして作って見ました。


強力粉　３００ｇ
元種　　１２０ｇ
砂糖　　　１５ｇ
塩　　　　　３ｇ
水　　　１５０ｇ
発酵バター２０ｇ
で作りました。個人的にもう少し膨らんでも良いような気がしますが？？強力粉が多かった？か…



高さは、こんな物か？後少し高くても良いような…

野菜炒め

野菜炒め　野菜のみの野菜炒めです。年のせいかあっさりとした野菜類を体がほしがるので…

発酵バター

発酵バターを使って比較のためにパンを焼いてみました。
※　比較なのでドライイーストを使いました。
ショートニングの代わりに同量の発酵バター使いました。
何時も通り捏ね終わりに加えたのですが捏ねている途中から発酵するような感じがしました。発酵時間もショートニング使用よりも早い様です。焼き色が変なのは、何時も焦がすので最初にアルミホイルを乗せていたら焦げ目が付かなかったので途中で外したので…教訓、焼いて焦げすぎるときは、焦げる前にアルミホイルを乗せる。乗せたら焼き上がり迄乗せて置く





香り　うっすらとバターの香りがします。それとショートニングに比べるとふわふわ感が多いように感じます。クリームチーズのような香りは、全然しません。市販の山形パンのような感じで仕上がりました。凄くソフトな感じです。