ビール酵母の山型パン ４

前回の残った中種を継ぎ足して元種にしています。
一次発酵時間は、５時間位です。分量は、前回と同じですが今一発酵が…


発酵が悪かった？と言うか力が無かったようで…


切断面　出来として味は、大変美味しいです。

たまにフライでも

生鱈が安かったのでフライについでにタルタルソースも作りました。




フードプロセッサーでガァーとやり過ぎたかな～

ビール酵母の山型パン ３

ビール酵母の山型パン　一次発酵で大幅に過発酵させてしまいましたが…ビール酵母が頑張ってくれました。参考に一次発酵時間８時間を超えていました。



分量　前回よりも少なくしています。
強力粉　２００ｇ
元種　　１００ｇ
砂糖　　　１５ｇ
塩　　　　　３ｇ
水　　　　９５ｇ
発酵バター１８ｇ

ベーカーズパーセント　で計算すると（自分なりに調べて）
普通　強力粉を１００パーセントにして値を出しますが元種を使った時は、強力粉＋元種で１００パーセントとして計算します。
砂糖は、５％
塩は、普通２％ですがチョット多いような気がするので１％にしています。
水、此が一番の問題です。使う粉によって違うので袋などにパンを作るときに水分量は、何％と記入が有れば良いのですが…記入なしの方が多いと思います。なので、袋にパンの作り方等が載っていたらそれを元に水分量（パーセント）を求めて下さい。私の使った粉は、水分量６５％でした。３００×０．６５＝１９５グラムですが元種に水分が含まれているので元種の水分量を引きます。１９５－１００＝９５　９５グラムになります。元種は、酵母液と強力粉を同量５０グラムずつで作りました。
バターは、６％



切断面



だいぶ良くなって来たと……
あ、元種は、前回の残りをそのまま使いました。