酒粕酵母の山型パン １ 続き

何時も通り　失敗です。　本当は、ダメなのですが…　やはりと言うか？水分量が多かった様ですね～失敗慣れしているので…　一時発酵後の生地の感じが凄く柔らかく感じ弾力も無かったです。柔らかい→発泡しても泡が潰れる感じですね～
対策としては、中種の水分を減らすか捏ねるときの水分を減らす　どちらが良いのか？です。取り敢えず残った中種に粉だけ補充しました。中種作りは、液５０＋粉５０では、ダメなのか？問題が起きると解決するのが楽しく成って来ました。悩まずに行きます。

　

高さ不足です。



切ってみると…
でも、発泡の感じは良いようで…　生地が有る程度堅いと発泡しても潰れず高さが出ると思います。
あくまで…思います　です。

昨晩のおかず

昨晩のおかず　コロッケです。肉・玉葱・溶けるチーズのポテトコロッケです。
ソースは、自家製です。搾っていないので講師料のつぶつぶが入っています。

ジャガイモは、圧力鍋で蒸すと皮むきが楽&簡単です。綺麗に剥けます。

酒粕酵母の山型パン １

今朝、酒粕酵母の中種が出来上がりました。が　何時もの中種に比べると水分量が多く感じられます。前に作った時も同様でした。更に出来上がり時の発泡が少ない？柔らかいから目立たない？不安なので加水量を減らして作ります。

強力粉　　２００グラム　　今回よりニップンから日清製粉に変わりました。安かったので…
中種　　　１００グラム
砂糖　　　　３０グラム　　ビール酵母の経験を生かして少し多めで…
塩　　　　　３グラム
水　　　　　９０グラム　　ビール酵母の時９５グラム　中種が緩いので
発酵バター　１５グラム

さてどうなるか？？