古代パンでは…

古代パンシリーズ？？

中種が違うので古代パンとは、言えませんが…

今回は、酒粕酵母の中種で作って見ました。

作り方も少し変えて

分割しないで焼きました。

その前に

捏ね時間　何時もの半分位です。

一次発酵　最初一時間後、パンチと言うか丸めなおしをしました。

更に一時間半発酵後、二次発酵に

二次発酵は、二時間半です。

高さ　出ていません！

多分、強力粉だけなので膨らみが悪いかと…

底面です。綴じ目きちんとしなかったので

重ね合わせの時に下の生地と上手くくっつかなかった？

今回は、捏ね時間を短くしたせいか気泡が大きく成ってます。

バゲットには、未だまだです。

少しづつ感じが解って来たような…

今回は、分量も変えてます。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　２００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

水　　　　　　　 　 １２０グラム

塩　　　　　　　　　　　５グラム
２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける