酒粕酵母のパン （粉ブレンド バター無し 糖分無し）

失敗例です。今回から山形ではなく試験のパンを焼いてみようかと…
型で焼いてはいますが…バゲットを目指して…
味的には、もう少し塩分が有っても良いかな？でも、塩分を増やすと醗酵の妨げに…

分量
強力粉　１００グラム
薄力粉　１００グラム
元種　　１００グラム
塩　　　　　３グラム
水　　　　８０グラム
１８０℃３０分で焼いて増す。









メモ　中種の掛け継ぎ今回で１２回目です。

この後、水の量を８５グラムにして作って見ましたが…大きな変化は、有りませんでした…
まだ水分を増やしても良いのか？糖分を加えた方が良いのか？…
中種の掛け継ぎ１３回目ですが一次発酵の状態は、問題無いようです。

カレーパスタ

ごく普通のカレー風味のパスタです。
野菜のみ　味付けは、塩とカレーパウダーです。辛味を増やすのにハバネロペッパーパウダーを使ってます。たまにカレールーを使いますがパウダーの方が使いやすいです。香りが飛ばないように火を止め最後に使います。

酒粕酵母の山型パン （スキムミルク）

今回は、スキムミルクを６グラム入れて見ました。
香りが少し良いかな～



高さも…　ただ、中種の掛け継ぎ回数が多いせいなのか？スキムミルクを入れたせいなのか？最初に比べると高さが少し低く成った来ているような気が…








メモ　中種の掛け継ぎ今回で１１回目です。
何処まで掛け継ぎ出来るか？状態です。
発酵が悪く成ったら水の代わりに酵母液を足してみます。

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　１００グラム
砂糖　　　　　　　　３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　８０グラム
スキムミルク　　　６０グラム
発酵無塩バター　１５グラム