酒粕酵母で１斤のパン
続き？
一晩置いての状態
高さ
切ってみると
高さの高い方を切りました。
分量は、前日に書いて有ります。
発酵時間が短いのは、掛け継ぎをして酵母が環境に馴染んできたからと
他の酵母よりも酒粕酵母は、早く起きます。３日位で起きます。
掛け継ぎして使っても元気は、良いです。
思うに 掛け継ぎをして長く使っていると発酵が安定して来るようです。
もう一つの自然発酵酵母も元気が良いです。此は、一ヶ月掛けて元種を作りそれを元にパン種用の中種を作ってます。此も掛け継いで一ヶ月が過ぎました。
ガーリッククッペ
酒粕酵母でガーリッククッペを焼きました。
未だ２回目なので…
手探り中です。
手前側と後側 焼け具合が違います。
この後、バターを塗って冷やします。
量
中種 １００グラム
強力粉 ２００グラム
塩 5グラム
水 １1５グラム
ガーリックパウダー 形成時に軽く振って有ります。
※この中種には、塩が入っていません！
１８０℃２０分 予熱なし