スランプ脱出したかも？

スランプを脱出したかもしれません！

反対側

今回は、アルミホイルを乗せる時間を調整して見ました。

スランプの原因は、一次発酵時間でした。

普通は、一次発酵時間よりも二次発酵時間の方が短いのですが…

私の所では、逆の様です。

高さ

底　今回は、水分量も少し増やして見ました。

一晩置くと　山の部分を何時もより焼いているのでシワシワは、少な目？

高さ

気泡も良いようです。

でも、巻いた時に生地が…

気泡に関しては、上と下で均等の様な感じです。

スランプの原因が解って良かったです。

と　書きましたが…

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩バター　　　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６５グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて１分後から焼き始める

その後、５～６分後にアルミホイルを乗せる

一次発酵　１時間後に丸め直し更に１時間発酵させる。

二次発酵は、２時間１５分しました。

不調の時は、一次発酵の丸め直しの後の発酵時間９０分でした。

夏場で外気温も高かった？で二次発酵でも発酵する力が残っていたのかも？

発酵時間は、大切と言うか環境の影響が大きいみたいです。

肌理を細かくするなら一次発酵を長くした方が良い様な気がします。

でも、高さが出ない！

何時もの焼きそば

何時もの焼きそば

肉は入って入ません　が、桜えびは入ってます。

寒くなったので紅ショウガを多めに…

塩分が少なければ良いのですが…

塩分の取り過ぎ→高血圧に成りやすいので…

生の中華めん・キャベツ・ピーマン・桜えび・玉ねぎ　塩・コショウで薄味に仕上げてます。

ためし

試し　作りです。

時期が近いので…

少しずんぐりしていますが…

写真は、ブランデーを塗りその後にバターを塗ってから撮りました。

反対側

一晩置いて　お化粧しました。

あくまで試しです。

なのでローマジパンが入って入ません！

この時期、一回か二回しか作らないので…

次回は、きちんとした物を作る？予定です。

中種は，酒粕酵母を使って１斤分の量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
無塩バター　　　　　 ３０グラム

卵（１個）　　　　　 ６０グラム

水　　　　　　　 　 　７０グラム

ドライフルーツ　　　　８０グラム

クルミ　　　　　　　　２０グラム

※ドライフルーツは、事前に洋酒に漬けて戻して有ります。

　クルミは、使用前に乾煎りして有ります。

焼き上がり後、ブランデーを全体に塗りその後、溶かしバターを塗ってます。

一晩置いてから粉砂糖を降ってます。

一次発酵　１時間後に丸め直し更に１時間発酵

二次発酵　２時間

焼き時間　２５０℃１０分その後、２００℃２０分　予熱有り