自然発酵酵母の山食

自然発酵酵母の中種を使っての山食です。

反対側

最近は、焼き初めまでの時間を5分にしてます。

以前は、4分でした。

高さ

何時もと同じようです。

高さ100ミリが基準？

底

角の部分があまり良くありません！

一晩経つと

少し皴が出来てます。

気泡の状態

特に大きな気泡も無いようです。

此の状態が続けば良いのですが…

上手く作るのは、難しいです。

食

何時ものつまらない食です。

最初は、ピッツァです。

何時ものサラミのピッツァです。

冷たい蕎麦

普通に冷たい蕎麦です。

つけ汁だけは、出汁から作ってます。

ふろふき大根

急に食べたくなったので…

スリッパ

今回もスリッパです。

捏ね方、発酵時間などを少し変えてみましたが大きな変化はありませんでした。

長さ

長さも変わりはありません！

高さ

この時は、良いのですが…

時間が経つと潰れて来ます。

底

割れは、大丈夫そうです。

一晩経つと

潰れてます。

気泡の状態

大きな気泡は出来て居ません！

大きくなりそうな物は有るのですが…

二次発酵時間を短くしてオーブンに入れてからの窯伸びを期待する？

まだまだ未熟と言うか経験が足りません！