本日からのフレンチは、貝尽くしメニュー＆貝殻模様の手作りスパイシーキャラメルです♪
まずは、貝の説明をしながら観察していただき・・・
本日のメニューと流れを解説し・・・
いざ、調理スタートです～！
ミル貝の水管は、こんなに長くて、殻には到底収まりません～。
水管の皮は、更に長いです～！
1種類ずつ私が下処理し、皆さんにも実際にさばいていただきます！
ぷりぷりした新鮮な身がとれました～。
生で食べられる部分と、火を通す部分に分け、ひもはスープに使いましょう！
殻には、トマトソースと、アスパラ菜と、半生にソテーした貝を詰め、パイで覆って焼きましょうね！
二枚貝のパイ包み焼きの完成です～！
貝の旨みとトマトソースとソテーしたアスパラ菜に、パイを添えながら食べると･･･なんともいえない美味しさです♪
今日は、サラダにザクロも飾って甘酸っぱさと華やかさを添えましょう！
タイラギをお皿にして･･･
新鮮な貝のカルパッチョサラダには、ホワイトセロリ、海草、わさび菜を添え、アイヨリ風ソース、ジェノバ風パセリのソースやザクロを散らし、て完成です♪
なかなか食べられない贅沢なお味です～！
お好みでライムを絞って・・・ボナペティー♪
ひもや、肝や、小さな二枚貝は、スープに入れて出しを取ります。
キャベツ、かぼちゃ、スナップエンドウ、れんこん、長いも、葱、ワイルドライスなどを入れ、仕上げます。
ほんと、こんな素敵なスープはなかなか食べられません！！
さざえは、マッシュルームやクルミとソテーして、エスカルゴバターと共に殻に戻してこんがり焼きます！
バゲットに、殻の中のエスカルゴバターをつけながらワインを頂くと･･･幸せなお時間です～♪
デザートは、貝にちなんで、貝殻型のマドレーヌ型で作ります。
お皿も、帆立貝のお皿で、今回は、徹底的に貝づくし！
ミルキーで柔らかい生キャラメルと、カリットした食感でスパイシーな2種類のキャラメル、どっちも美味しいです～♪
フレンチのレッスンは、4年サイクルなので、｢他では決して食べられないお味、4年後に絶対また気ます～！｣と言いながら帰られた方も･･･
また、食べにいらしてくださいね～。
今回のフレンチ、今のところの空き状況は･･･
1月１１日（水）１１：００～残席4名、１８：３０～残席6名
１３日（金）１１：００～残席1名、１８：３０～残席6名
となっております。
皆様のお越し、お待ちしております。
ご連絡は、お早めに･･･03-5456-9071まで。