本日のあさイチ｢豚の角煮｣のレシピをご紹介！
豚の角煮といえば、１～２時間煮込むのが当たり前…と思っていませんか？ 今回はそれを手軽に作る、目からウロコの裏技を紹介します。 その裏技とは、塊肉ではなく、豚バラ肉のスライスを重ねてブロック状にすること。たった１０分煮込むだけで、びっくりするくらい柔らかくジューシーな豚の角煮の出来上がりです！
豚の角煮のミルフィーユ仕立て
材料・４人分
・豚バラ肉（薄切り） ･･･４００グラム
・小麦粉･･･大さじ１
・サラダ油･･･少々
＜Ａ＞
・しょうが（薄切り）･･･２枚
・酒、みりん、しょうゆ･･･各大さじ２
・砂糖･･･大さじ１
・だし･･･カップ１
・練りがらし･･･少々
・菜の花（ゆでたもの）･･･適量
・白髪ねぎ･･･適量
・花びら（食用。あれば）･･･適量
つくり方
- 豚肉は、ラップの上に重ねて、３～４センチ高さに整える。重ねたらラップに包み、上から握るようにぎゅっと押さえる。ラップをはずし４センチ角に切り、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、（１）をばらばらにならないように表面をこんがりと焼く。
- フライパンから豚肉を取り出し、油をすててＡを入れてひと煮立ちせ、（２）の豚肉を入れて弱火で１０分煮る。切った断面を下にして煮ると味がしみ込みやすくなる。
- 器に（３）の豚肉を盛り、菜の花と白髪ねぎ、練りがらし、あれば食用花を添える。
豚肉のトマト煮こみ ミルフィーユ仕立て
材料・４人分
・豚バラ肉（薄切り）･･･４００グラム
・バジルの葉･･･３枚
・小麦粉･･･大さじ１
・サラダ油･･･大さじ１
【トマトソース】
・にんにく（みじん切り）･･･少々
・たまねぎ（みじん切り）･･･大さじ２
・トマトの水煮缶･･･４００グラム
・オリーブ油･･･大さじ１
・塩・こしょう･･･各少々
・菜の花（ゆでたもの）･･･適量
・花びら（食用。あれば）･･･適量
つくり方
- バジルの葉は、せん切りにする。
豚肉をラップの上におき、せん切りにしたバジルと交互に重ねながら、３～４センチ高さに整える。
重ねたらラップに包み、上から握るようにぎゅっと押さえる。
ラップの上から４センチ角に切り、ラップをはずして小麦粉をまぶしておく。 - フライパンにサラダ油を熱し、（１）をばらばらにならないように表面を痛めるこんがりと焼く。
- トマトソースをつくる。
トマトの水煮缶をざるでこしておく。鍋にオリーブ油でにんにくとたまねぎをいためて、こしたトマトの水煮缶を加え、全体量が３分の２ぐらいになるまで弱火で煮込む。最後に塩・こしょうで味を調える。 - トマトソースの入った鍋に、（２）の豚肉を入れてふたをして、ごく弱火にしてあまり沸騰させないようにときどき返しながら、１０分間煮込む。煮ている間、出てきたアクと油は取る。
- （４）を器に盛り、菜の花や食用花などを添える。
簡単で美味しいので、是非お作り頂ければと思います。
豚のミルフィーユ仕立ては、カレーやシチューにも応用できます！