つい先日、鎌倉の路地裏にあるラーメン屋さんに行きました。たまたまふらーっと。
そしたら、たまたまミシュランに評価されたラーメン屋さんでした。
【銀座 篝かがり 鎌倉店】
（詳しくは、鎌倉のお店ではなく、銀座の本店が評価されているみたいです）
そんなラーメンがこちら🍜
確か、牡蠣と蛤のラーメン。
これ、とてつもなくインパクトがあって、衝撃的に美味しかったです。
ラーメンで、初めて2重奏を感じました。
上澄のスープは、牡蠣のオイル出汁が強く主張して、食べ進めるうちに、下の蛤出汁が顔をのぞかせてきます。
これだけ尖りまくったラーメンは、なかなか出せないって。そもそもラーメンに牡蠣を使うって、それだけでターゲットが絞られるし。
キャラ立ちがハッキリとしてます。ハマる人は中毒になるくらいにハマりそうな味。
ミュージシャンで言うなら、忌野清志郎さんのような存在感。
この牡蠣のオイル出汁がめちゃくちゃに感動したので、僕のお店の新メニューに、牡蠣のオイル漬けを登場させました‼️
そしたら、、、ぜーーーんぜん出なかった 笑笑
僕のお店では、牡蠣のオイル漬けよりも、牡蠣の酒蒸しのほうが人気。
牡蠣のオイル漬け、隠し味になかなかに高級な魚醤を使ってて、これがなかなかに牡蠣との相性が良かったのになー。
いくら美味しくても、注文されない料理は、お客さんに支持されてないって事。
ちなみに、使った魚醤、一瓶で1000円以上します。
高級な魚醤を使った事がある人なら分かると思うけど、
うわ！これ、すごっ！ってなります。
さすが、高いだけある！ってなります。
ただ、ほとんどの料理本には、魚醤を隠し味に使うレシピなんてないので、使い方の難易度が高いのが難点💦
ちなみに、麻婆豆腐に魚醤をしれっと使うと、旨味がぎゅーってなります 笑
さ、新しいメニューを考えよー。
▪️満月酒場別館BYのホームページ▪️
【 満月のたまり場 】
よろしくお願いします‼️
