分かる人には分かる。

分かる人には分かる。

って、これ。

これを見て、分かる人ってどれくらいいるんだろう？って思う。

これ、あん肝です。

あん肝をほぐして、筋と血を取り除いて、ラップで包んで、アルミホイルで包む。

僕がまだ新人だった頃、あん肝の仕込み、めっちゃ苦手でした　笑

先輩が、いとも簡単にこれを作ってるのを見て、先輩の事を天才だと思ってました　笑

と、ゆー事で、あん肝も美味しい季節⭐️

そして、ブリ！

養殖ではない、天然ブリです❗️

美しすぎるでしょ。これを眺めながらお酒が呑める　笑

もはや芸術品　笑

養殖ブリを仕入れるか、天然ブリを仕入れるか、この問題、めちゃ難しい問題。

たぶん、分かる人には分かってもらえる問題。

そして、ある人が言ってました。

美味しさを追求するのはいいんだけど、そこばかり追求してしまうと、いつか苦しくなるよ、って。楽しさを求めてごらん、って。

深い。

って事で、こちら！

来年のバーベキューは、こんなスタイルのバーベキューしたいなー。

ふふふ。

この塊肉、焼きあがるのに、3時間ぐらいはかかりそう。んー、5時間ぐらいあれば、間違いない。

バーベキュー始めて、5時間後に肉が食べれるバーベキュー。どう？オモロいでしょ？　笑

来年のバーベキュー参加者、募集してます　笑

ではっ！よい週末を⭐️

自己分析。

とあるYouTubeで、元スシローのコンサルタントの方が言ってました、

今、総合居酒屋がヤバい。お客さんが全然来ないって話。

興味ある方だけご覧ください。勝手にリンク貼っても良いんかな？どうなんだろ？

2022年の年末にかけて飲食店の閉店ラッシュが起こる理由

と　ゆー事で、僕のお店もそれじゃん、って。完全に、おっしゃる通りです！

とゆー事で、お客さんの戻りがよくない理由を自己分析。

●総合居酒屋とまではいかないまでも、ほぼそれ。

●コロナ禍で、常連さんがいろいろな理由で来れなくなった。テレワーク、転勤転職、結婚、妊娠、会社の移転など。

●SNSやGoogleビジネスなど、基本的な新規集客対策をほぼ全くしてこなかった。

●コロナ禍前は、大人数での宴会を主にメイン集客してて、それが、今の時代に合わなくなった。

●そんな中、お店としてどうしていいのが、僕にかなり迷いがでた。

●その結果、お店がどこを目指しているのか、特色のないよく分からない感じになり、時代の流れから外れた。

●今までは米派だったのが、なんだか最近、気がついたら僕は麺派になっていた。

●毎朝、納豆に梅干しを食べるようになったけど、野菜を全く食べなくなった。

●ユニクロで買った、紫のパーカーを着るようになった。

●ヒートテックの靴下を履いたら、まださすがに暑かった。

などなど、お客さんの戻りがよくない理由をあげたらキリがない　笑

特に、麺派になったのが良くなかったのかと、自己分析しております　笑

さ、現状と原因さえ分かれば、後はいろいろと方向感をもって対策します！

振り切っていきまーす！

とゆー事で、Amazonで、世界一苦いお酒を購入しました！

お店のお酒、これ一本で勝負してみよっかな。とんがったお店を目指すには、これくらいしないと　笑

って、このお酒購入したけど、全然出ませーん。廃棄するのももったいないから、スタッフにあげようとしたら、断られた　笑

もしお店に来て、飲みたい方がいれば、サービスします！ってか、瓶ごとお待ち帰りくださいませ　笑

ではーっ！最近、カツオ脂がのってきたよー！

今後のお知らせ。

都内にある老舗焼き鳥屋の江戸政が自主閉店したというニュース。

昔、一度行った事があるけれど、鶏の生つくねがめちゃくちゃ美味しかった。あれは、唯一無二の美味しさです。

でもつい最近、その生つくねの批判がネットで爆発。今まで保健所から食中毒の連絡は来ていなかったけれど、店主が自主閉店を決めたらしいです。

っていうニュース。

生食の危険性を言い出したら、生牡蠣も、生サバも、くじら刺しも、鯵刺しとかいろいろ、キリがなくなります。

けど、生肉のそれと、鮮魚のそれは、少しニュアンスが違うように思います。

そして、僕のお店は、鶏刺しと、低温調理した鶏レバーを提供していますが、今後、提供を見合わせようと思います。

ちなみに、保健所から連絡が来たわけではないです。また、鶏刺しは、この数十年間、食中毒を出していないと評判の、鹿児島の鶏専門業者から仕入れていました。また鶏レバーも、温度計を複数使い、安全に極めて努めています。

ただ正直に言います。

僕のお店で出している鶏刺し800円って、さりげなく原価100%‼️利益がまじで全く出ないボランティア商品❗️ 笑

これ、少しも話を盛っていなくて、マジです💦

かと言って、鶏刺し800円で提供して、お客さんから、「この鶏刺しが800円なの？安いっ！」みたいな言葉もありません💦

そして、鶏レバーは、お店の人気商品です。そして、お店の開店当初からのメニューでもあるのですが、そして、お店の開店当初は、国産鶏の居酒屋だったのですが、今となっては、海鮮居酒屋に思いっきりシフトチェンジしてます。

そんな中、鶏レバーってインパクトが強すぎて、海鮮居酒屋のイメージがブレてるなー、って。

満月酒場ってどんなお店？ってなった時、「鶏レバーの美味しい店だよ」っていうイメージを持たれている方が一定数いると思います。

それはそれで有難いのですが、、、満月酒場は、海鮮と日本酒の美味しいお店と認識してほしいと、店主が申しておりました　笑

と、ゆーわけで、鶏刺しと、鶏レバーは、メニューから外します！

そして、鶏レバーを食べたいって方は、事前予約があれば準備いたします‼️

そんな、今後のお知らせでした！

事後報告とお詫び。

今週の月曜日は、臨時休業してました！完全な事後報告でごめんなさい💦

お客さんからのお問い合わせがあったり、今後はちゃんと事前報告します🙇

その際は、このブログが、ホームページなどでお知らせします！

とゆーことで、久しぶりに食器を買い出しに行ってました！コロナ禍になってから、新しい食器はほぼ買い足していませんでしたが、この約3年で、食器のトレンドも大きく変化してきたように思います。

そしてなんだか、自分で料理を作り、お皿に盛り付けながら、ずっと思ってました、「この食器じゃないよなー」って。

そして、今週の月曜日、お店を臨時休業して、新しい食器を買いに行ってました❗️

と、ゆーわけで、お店に新しい食器が仲間入りしましたっ❗️でも、もっと、新しい食器欲しいなー、って思ってます　笑

小さな秋。だけど、大きな秋。

小さな秋、みぃつけた、って言うけれど、今年の秋は、大きな値上げラッシュの秋。

どんどん色んな仕入れ価格が上がっていきます。

と、言うわけで、お店のフードメニューの一部、価格改定しました。

ネギトロの仕入れ値、1.5倍になって、鮮魚の真鯛は2倍以上になって、光熱費も1.2倍ぐらいになって、揚げ油も1.3倍くらい？かな。そして、ラードはもはや入手困難と、仕入れ業者から連絡がありました。

え？なんでラードが？って思って調べてみたら、ラードをバイオ燃料として使っているみたいです。揚げ油にラードを使っているトンカツ屋さんとか、大変じゃん。

飲食店の現場にいると、激動の世の中を感じまくってます。

世の中の波に揉まれて、揉まれまくってます。

ただ、どんな逆境であれ、メイウェザーと同じリングに立つよりかは、よっぽどマシだと思ってます　笑