ブリスベン。８月後半の初春なのに
朝夕はまだまだ冷え込みます。
さて、寒いうちにいろいろ自家製ものを
仕込みましょう。
日本に里帰りしたときにスーパーで買った
〔こうじ〕です。大切なものなので３ブンコだけ
使用して仕込み用の麹を造ります。
こちら産のブラウンライスを蒸して麹菌の苗
にして麹を増殖させます。
大豆は一日水に漬けておきます。
圧力鍋で一時間ほど蒸した大豆を
スマッシャーでつぶします。
味噌状のペーストになりました。
北海道では〔味噌クソ〕という方言がありますが、
ほかの地方でもそんな下品な方言があるのでしょうか？
北海道では若い女性でも、こんな言葉を平気で
話していたのが印象的です。
さて、味噌クソと増殖させた麹を混ぜ込みます。
殺菌した入れ物に混ぜた味噌を詰め込みます。
ラップした上に殺菌、防湿用の塩を載せて
完成です。
一年後が楽しみですね！