連載（２） 昔ながらの味 ばあちゃんの手作り「おやき」
おやきの作り方
材料 もろこし粉 ２カップ
薄力粉 １カップ
サラダ油少々、塩少々
１、 材料を熱湯でこねる。
２、 耳たぶより少し柔らかく。
３、 こねた分を、１０等分する。
４、 具を詰める。野沢菜、あんこ、かぼちゃ、ネギ味噌等、好みに合わせ具材を入れる。
５、 沸騰した湯で茹でる。又は蒸す。
６、 フライパンで焼き、焦げ目をつける。
今回は、小麦粉なっか為、米粉で代用しました。
１０等分位に分けました。
中に具（野沢菜）をいれました。
連載 昔ながらの味 ばあちゃんの手作り「おやき」
「おやき」というと、長野県がチョット有名である。
しかしながら、ここで紹介する「おやき」は、山梨県では古くから食べられてきたようだ。
一般的に材料の皮は、小麦粉で作られているが、ここでは、とうもろこし粉を使用して、昔懐かしい風
味を持った、おやきの作り方をご紹介しよう。
まずは、材料となる「甲州とうもろこし」とは、いかなるものか？
下記を参照されたい。
甲州もろこしとは
鳴沢村、河口湖町、忍野村などの富士北麓地域では、古くから甲州もろこしと呼ばれる
トウモロコシが栽培されている。これらの地域は標高が高く冷涼であり、当時は水稲の
栽培ができなかった。そのため、主食は、キビ、アワなどの雑穀、ジャガイモ、そして
トウモロコシであった。
富士北麓地域では、四国、北九州地方と並び、日本在来トウモロコシの主産地として知
られている。トウモロコシがいつごろからこの地域に入ってきたかは、はっきりした資
料が得られない。山梨県郷土年表を見ると１８６１年にトウモロコシが栽培され、四斗
五升の収穫があったと見られる。
明治２５年の山梨県市郡村誌には、小立村（現在の河口湖町）の物産の項に、「玉濁泰
」の名が見られる。この頃には、確実に主食の一つとして、栽培がほぼ定着していたと
思われる。
トウモロコシは、いくつかの種類に類別できるが、甲州もろこしは、フリントコーン（
硬粒種）と呼ばれるタイプで、現在生食用に栽培されているスイートコーン（甘味種）
とは明らかに異なる。スイートコーンのように茹でて食することは希であり、甲州もろ
こしは通常、粉にされ団子等として利用される。
甲州もろこしの特徴としては、草丈２５０センチ前後と高く、円筒型で細長い穂を持つ
。雌穂長は、剥き実で約２２～２４センチ、縦列は１２・１４列のものが最も多い。外
観上は、旗葉が少なく、絹糸は赤いものが多い。この点がスイートコーンとは異なる。
フリント種であるため、完熟した種子は硬く光沢がある。５月中旬に播種し、収穫は１
０月上旬となる。収穫はスイートコーンと異なり、種子の完熟を待っての収穫となる。
播種から収穫までの日数は概ね１４０日～１５０日であり、これは、標高に影響されな
い。収穫した雌穂の苞葉（ヒョウハ）をむきとり家の壁面に稲架様の乾燥架を組んで掛
干しをして乾燥する。また、軒先や屋内に吊るして乾燥する事もある。雌穂が十分に乾
燥した後、人力または、手回しの脱粒器で脱粒調整する。収量はａ当たり２５ｋｇ前後
である。
甲州もろこしはすじ萎縮病抵抗性などの重要な病害抵抗性を持っており、現在の改良さ
れたトウモロコシへ導入されている。現在では栽培面積も僅かとなった甲州もろこしで
あるが、その遺伝子は、改良されたトウモロコシに受け継がれ、多くの品種で利用され
てきている。
（加藤 成二）
しかしながら、ここで紹介する「おやき」は、山梨県では古くから食べられてきたようだ。
一般的に材料の皮は、小麦粉で作られているが、ここでは、とうもろこし粉を使用して、昔懐かしい風
味を持った、おやきの作り方をご紹介しよう。
まずは、材料となる「甲州とうもろこし」とは、いかなるものか？
下記を参照されたい。
甲州もろこしとは
鳴沢村、河口湖町、忍野村などの富士北麓地域では、古くから甲州もろこしと呼ばれる
トウモロコシが栽培されている。これらの地域は標高が高く冷涼であり、当時は水稲の
栽培ができなかった。そのため、主食は、キビ、アワなどの雑穀、ジャガイモ、そして
トウモロコシであった。
富士北麓地域では、四国、北九州地方と並び、日本在来トウモロコシの主産地として知
られている。トウモロコシがいつごろからこの地域に入ってきたかは、はっきりした資
料が得られない。山梨県郷土年表を見ると１８６１年にトウモロコシが栽培され、四斗
五升の収穫があったと見られる。
明治２５年の山梨県市郡村誌には、小立村（現在の河口湖町）の物産の項に、「玉濁泰
」の名が見られる。この頃には、確実に主食の一つとして、栽培がほぼ定着していたと
思われる。
トウモロコシは、いくつかの種類に類別できるが、甲州もろこしは、フリントコーン（
硬粒種）と呼ばれるタイプで、現在生食用に栽培されているスイートコーン（甘味種）
とは明らかに異なる。スイートコーンのように茹でて食することは希であり、甲州もろ
こしは通常、粉にされ団子等として利用される。
甲州もろこしの特徴としては、草丈２５０センチ前後と高く、円筒型で細長い穂を持つ
。雌穂長は、剥き実で約２２～２４センチ、縦列は１２・１４列のものが最も多い。外
観上は、旗葉が少なく、絹糸は赤いものが多い。この点がスイートコーンとは異なる。
フリント種であるため、完熟した種子は硬く光沢がある。５月中旬に播種し、収穫は１
０月上旬となる。収穫はスイートコーンと異なり、種子の完熟を待っての収穫となる。
播種から収穫までの日数は概ね１４０日～１５０日であり、これは、標高に影響されな
い。収穫した雌穂の苞葉（ヒョウハ）をむきとり家の壁面に稲架様の乾燥架を組んで掛
干しをして乾燥する。また、軒先や屋内に吊るして乾燥する事もある。雌穂が十分に乾
燥した後、人力または、手回しの脱粒器で脱粒調整する。収量はａ当たり２５ｋｇ前後
である。
甲州もろこしはすじ萎縮病抵抗性などの重要な病害抵抗性を持っており、現在の改良さ
れたトウモロコシへ導入されている。現在では栽培面積も僅かとなった甲州もろこしで
あるが、その遺伝子は、改良されたトウモロコシに受け継がれ、多くの品種で利用され
てきている。
（加藤 成二）
巨人軍 松本哲也選手の最優秀賞
この写真、２００９年セントラル野球連盟より 最優秀選手 読売巨人軍 松本哲也さんに送られた、物です。ご縁がありまして拝見する機会がありましたので、記念写真をとりました。
なかなか見る事のできない代物です。
人生の中で、一回しか与えられない賞ですからね。
山梨Ｂ級グルメ ばあチャンの手作り 「干し柿ゆずロール」
ご当地Ｂ級グルメ。ばあチャンの手作り「ゆずロール」。山梨県の特産品である、甲州百匁柿を天日でゆっくり乾燥させたものに、自家栽培のゆずを加えた逸品です。干し柿の甘味にユズの香りがとってもよく似合い、お茶の友として最適です。甘いものお好きな方には、見逃せません。この商品は、急速冷凍商品です。干し柿は、冷凍庫保存でも凍らないんですね。商品は、宅配発送は行っておりません。お近くにお越しの節は、お立ち寄りください。
ﾌﾞﾛｸﾞのお引越しが出来ないよ～
今まで今までエキサイトで、ﾌﾞﾛｸﾞを書いてましたが、まとめて引越しがしたかったんだけど、チョット無理みたいなんだな～。 残念。
引越しの方法知ってますか？？
まあいいか！！！
２０１０年からは、今日からスタートしたいと思います。
いつまで続くか心配ですよ。
気ままに、畑の事でも書いて見たいと思います。
引越しの方法知ってますか？？
まあいいか！！！
２０１０年からは、今日からスタートしたいと思います。
いつまで続くか心配ですよ。
気ままに、畑の事でも書いて見たいと思います。